【第413章 極品金湯】
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紅油鍋底，大麻大辣，香料一蓋，什麼腥膻味、不新鮮的肉味都能遮得七七八八。
但清湯不行。
清湯鍋底，那就是真刀真槍的白刃戰！水質、火候、食材的配比，哪怕有一丁點的瑕疵，都會在食客的舌尖上被無限放大。
想到這。
趙成明猛地睜開眼，從刀架上抽出一把背厚刃利的沉重斬骨刀。
眼神在一瞬間變得無比專注而淩厲。
“砰！”
手起刀落，刀背帶著一陣剛猛的風聲，狠狠地砸在一根粗壯的豬筒骨上。
“哢嚓”一聲脆響，堅硬的筒骨應聲斷裂，露出了裡麵呈現出誘人粉白色、飽滿油潤的骨髓。
熬製頂級的清湯骨湯，最忌諱的就是把骨頭整根扔進去死煮。
必須將其從中間砸斷，讓藏在最深處的骨髓在長時間的文火慢燉中，一點一滴地徹底融化進湯裡。
這才是高湯濃鬱醇厚、鮮香撲鼻的根基。
趙成明動作麻利，手起刀落間，十幾根筒骨全部被精準砸斷。
接著是那三隻老母雞，也被他利落地斬成大塊，骨肉相連。
“焯水，去血沫。”
他將砸斷的筒骨和老母雞塊，一股腦地扔進旁邊已經沸騰的巨大不鏽鋼湯桶中。
趙成明沒有絲毫吝嗇，直接抓起一大把拍碎的老薑、切成段的大蔥，連同半瓶高度的瀘州老窖，齊齊倒了進去。
沸水劇烈地翻滾著，發出“咕嚕咕嚕”聲。
高度白酒和蔥薑在高溫的催化下迅速揮發，強行將肉類深處隱藏的腥膻血水，一點點逼出骨縫。
灰白色的浮沫開始在水麵上大量聚集。
趙成明拿著一把大號的密漏勺，手法熟練地在水麵上撇去浮沫。
他的眼神死死盯著湯麵，不斷的撇著沫。
這一步看似簡單，卻極其考驗廚師的耐心和眼力。
焯好水的食材被迅速撈出，扔進旁邊準備好的溫水槽裡。
趙成明卷起袖子，雙手探入溫水，仔仔細細地清洗著每一塊肉、每一根骨頭。
他搓洗得極度認真，任何附著在骨頭上的黑色血塊、多餘的淋巴、甚至是細小的骨渣，都被他用指甲和尖刀毫不留情地剔除乾淨。
他知道，這鍋清湯容不得半點瑕疵，哪怕是一絲一毫的雜質，都會毀了最終那純粹的鮮味。
清洗完畢後，他將湯桶刷洗得乾乾淨淨，重新換上了一大鍋經過多重過濾、不含任何雜質的最純淨的礦泉水。
將所有洗淨的筒骨和老母雞輕輕放入其中，最後，抓起那一大把泡發好的、散發著濃鬱海風氣息的極品乾貝，均勻地灑在最上麵。
大火燒開，轉文火。
趙成明站在灶台前，看著淡藍色的火苗凶猛地舔舐著桶底。
二十分鐘後，水漸漸開了，骨髓的脂香和老母雞的肉香，混合著乾貝的鮮，開始在小廚房裡彌漫開來。
趙成明伸手關小了燃氣閥門，將火候調到了最精妙的“菊花火”。
這種火候可使水麵隻保持著微微沸騰、從中心向外冒著細小氣泡的狀態，宛如一朵盛開的菊花。
清湯最忌大火翻滾，大火會將水油徹底乳化，熬出來的那叫白湯、濃湯。隻有這種似滾非滾的文火，才能熬出清澈見底的極品清湯！
這鍋湯，要足足熬上十個小時。
才能把豬骨裡厚重的鈣質和骨髓、老母雞鮮甜的氨基酸、乾貝濃鬱的海鮮味，一點一滴地逼出來，完美地交融在一起。
趁著熬湯的功夫，趙成明走到另一邊的案板前，拿起了那筐極其珍貴的野生鬆茸。
這東西號稱“菌中之王”，有一股極其獨特的、類似於鬆針和泥土混合的異香，提鮮的功效堪比工業味精的百倍。
但處理起來極為繁瑣，絕對不能用水洗，否則會破壞它表麵的香氣，甚至讓鮮味徹底流失。
趙成明拿出一把小巧的陶瓷刀，一點一點地刮去鬆茸表麵的泥土和雜質，然後用微濕的乾淨紗布，輕輕擦拭著每一朵菌蓋。
處理乾淨後，他將鬆茸切成薄厚均勻的片狀。
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