第69章 升級菜單馬大柱將劈開的柴扔進竹筐，又抽出一根更粗的，穩穩立在木墩上。
孫胖子的眼皮跟著跳了一下。
“福滿樓的孫掌櫃若是來看擴建，我請你進去坐坐。”沈南星從鋪內走出來，“若隻是站在門口替沈記招攬客人，那便辛苦你再多說幾句。”
周圍幾個街坊聽見，忍不住笑出聲。
孫胖子臉上掛不住，冷哼道：“不過多擺了幾張桌子，有什麼可得意的？飯館靠的是菜，你那幾樣麵和排骨，客人早晚有吃膩的一日。”
“多謝提醒，我正準備換新菜單。”
沈南星語氣客氣，半點不見惱怒。
孫胖子噎了一下，甩袖離開。兩個夥計連忙跟上，走出巷口時還回頭看了幾眼新開的窗口。
沈南星確實準備升級菜單。
鋪麵擴大後，原先那塊隻寫了幾道菜的木牌已經不夠用。新竈和操作台也給了她增加菜品的餘地，冷熱、葷素、堂食和外帶都能重新安排。
她關門一日，將現有菜品和成本全部列在紙上。
主食仍是沈記的根本。
蔥油麵、滷肉麵、清湯麵和雞湯麵都有固定食客，不能隨意撤掉。小籠包每日供不應求，也繼續保留。
她又在旁邊添上鮮肉餛飩。
餛飩皮可以和麵條一同製作，肉餡也與小籠包相通，隻需調整肥瘦比例，加入蝦皮和少許蔥薑水，便能做出另一種口味。
硬菜一欄，糖醋排骨、紫蘇醬骨頭和蟹黃豆腐穩居前三。
沈南星思索許久，又添了紅燒肉和水煮魚片。
紅燒肉肥瘦相間，價格可以定在十五文。水煮魚片成本略高，卻能用上燕危池先前送來的蜀地花椒，定價二十文，也能撐起新菜單的門麵。
小食除了全套滷味，再加花生米和涼拌三絲。
前者適合下酒，後者清爽解膩。做法都不複雜，能在操作間提前備好，不會擠占竈台。
湯品仍保留骨湯和雞湯。
天氣漸暖，熱湯銷量會慢慢下降，沈南星便將前世常做的酸梅湯寫了上去。烏梅、山楂、甘草和冰糖一同熬煮，放涼後酸甜生津，最適合搭配油膩菜肴。
整套菜單從三文錢一碗的陽春麵，到二十文一份的水煮魚片，各種客人都能找到合適的吃食。
馬大柱趴在桌邊看了半天。
“掌櫃的，這麼多菜，忙得過來嗎？”
“餛飩提前包，紅燒肉一次燉一鍋，冷盤和花生米也能提前備。”沈南星指著紙上標出的記號，“真正需要現點現做的隻有水煮魚片和原來的幾道菜。”
她又將出菜順序寫清。
哪口鍋燉肉，哪口鍋煮麵，什麼時候吊湯，什麼時候備餡，全都按時辰排好。馬大柱看過一遍，便知道每日該提前處理什麼食材。
“這次確實不會亂。”他心服口服地收起紙張。
菜單定下後，蘇錦主動提出綉一塊新的展闆。
她選了一塊厚實白布，四周用墨綠色絲線壓邊。每道菜名旁邊，都配一個小小的菜品圖案。
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蔥油麵綉成一隻青瓷碗，麵上點著翠綠蔥花。小籠包隻有指甲蓋大小，卻連褶口都數得清。紅燒肉繡得醬色紅亮，旁邊還配了一碗白米飯。
最難的是水煮魚片。
魚肉潔白，湯汁紅亮，若顏色用得太重，看起來便會顯臟。蘇錦試了幾次，最後用淺金線綉湯底，紅線隻點在辣椒和花椒上，圖案立刻鮮亮起來。
秦淮安下值後過來，看見新菜單已綉出大半，自然地坐到桌旁研墨。
兩人的親事還未正式請媒人，可相處間已經多了一份心照不宣。
蘇錦將寫好的菜名遞給他：“這些字要寫在白布上，我怕自己落筆不好看。”
“我先在紙上按大小寫一遍，你照著位置綉。”
秦淮安鋪開紙，提筆寫下第一行小楷。
他的字清雋端正，菜名寫得一目了然。後麵的價格則稍小一圈，哪怕站在門外也能看清。
蘇錦坐在旁邊分線，偶爾擡頭看他一眼。兩人目光碰上，她便立刻低下頭，針尖卻遲遲沒有落到布上。
沈南星看見後，隻當沒發現，拉著馬大柱去後廚試做紅燒肉。
新菜單足足忙了兩日。
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