讓鮮味不被甜味蓋住。
一盤鬆鼠鱸魚做完，沈南星沒有立刻端出去。
她自己先嘗了一口。
魚肉外酥裡嫩，汁酸甜開胃，陳皮與山楂的香氣在最後收住，既有記憶點，又不顯厚重。
可她仍皺了皺眉。
“酸味還差一點。”
馬大柱愣住：“這已經很好吃了。”
“複賽裡，‘很好吃’不夠。”
沈南星重新起鍋。
接下來一整日，沈記後廚裡都飄著不同的香氣。
她先後調整了炸魚時油溫的高低，糖醋汁的濃稠度，魚肉醃製的時間，甚至連盛盤時青豆和鬆仁的位置都重新試了幾次。
雙皮奶也不例外。
氂牛奶先煮，再晾，挑開奶皮，過濾，兌蛋清和糖。火候稍高，便會起孔；火候稍低，又凝不住。
沈南星足足蒸了五盅。
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到最後一盅時，表麵奶皮完整，輕輕一碰便微微顫動。用勺子挖下去，奶香濃得幾乎要化在舌尖。
蘇錦嘗了一口，眼睛都亮了。
“這也太好吃了。”
“還得再試。”沈南星道。
“還要試？”蘇錦看著桌上幾盅雙皮奶，忍不住笑，“我看阿狗今晚要高興壞了。”
果然，阿狗從外送回來後，看見桌上的甜品，眼睛都直了。
“姐姐，這些都是能吃的嗎？”
“能吃。”沈南星道，“不過你得先把今日送單的賬記清楚。”
阿狗立刻端正坐好。
“我都記了！安國公府一份，陳家一份，綢緞莊一份，周家早上的包子和粥也送到了。”
“很好，吃吧。”
阿狗歡呼一聲，抱著雙皮奶跑到角落。
接下來幾日，沈南星將菜單裡所有招牌菜都重新過了一遍。
糖醋排骨的糖醋比例更穩。
紅燒肉的燜製時間縮短一刻鐘，讓肉更軟卻不散。
小籠包的皮擀得更薄，湯汁更多。
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