呢？”
這話聽得聾老太太氣得臉色鐵青，扭頭就回了屋。
林源在心裡冷笑：想吃我的飯？門都沒有。
第二天剛上班，采購老陳就在食堂門口堵著他了。
一見林源過來，老陳滿臉堆笑地迎上去：“還得是林老弟厲害，一天就能釣這麼多大魚。”
“賣魚的老板不在，沒法稱重，你們先備菜，大夥兒都等著嘗嘗你的手藝呢。”
稱完一看，整整一百四十斤！
老陳拿著單子去財務領錢，回來把錢塞給林源。
林源順手揣兜裡，其實轉頭就進了空間 stash 點。
三千塊一斤，四十二萬到手，這數目都快趕上他一個月工資了。
一百多斤魚一頓肯定吃不完，林源拉著春生和平哥，先處理了一半。
六七十斤的大餐，對於不到一百人的軍管會來說，絕對是大排檔級別的享受。
林源決定做個紅燒魚塊，再配個素菜，雙菜搭配，乾活不累。
起鍋前，先把魚洗淨切塊，刮乾淨肚子裡的黑膜去腥。
用白酒、鹽和胡椒粉醃製十幾分鐘，去味提鮮。
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接著備好輔料：薑片、蔥段、拍碎的蒜瓣，整整齊齊碼好。
熱鍋涼油，下魚塊煎製。
中小火慢慢煎，兩麵金黃才酥香。
翻麵時動作輕柔，生怕魚塊散了架。
煎好的魚塊盛出，鍋裡留底油，爆香蔥薑蒜。
倒入適量白糖調味，加少許水燜煮。
要是能用啤酒最好，可惜沒有，隻能用水代替。
大火燒開轉小火，蓋蓋燜個七八分鐘，讓魚肉吸飽湯汁。
最後勾個芡，湯汁濃稠掛壁，香氣瞬間爆發。
沒一會兒，一盆紅亮誘人的紅燒魚塊出鍋了。
王春生和李平在旁邊咽口水，肚子咕咕叫。
王春生忍不住問：“林師傅，教教我唄，我在家做的魚總有一股腥味。”
“有啥訣竅，您給透個底，讓我們也學兩手。”
林源也沒藏著掖著。
這種廚藝技巧，放在後世短視頻上一搜一大把，根本不值錢。
他沒那種教會徒弟餓死師傅的壞心思，大方地把經驗說了出來。
林源對著兩人，細細拆解了去腥的竅門。
先說清理，魚腹內的黑膜得摳得乾乾淨淨，這是去腥的關鍵。
煎製前，拿薑片在鍋底狠狠擦一遍，粘鍋的毛病就不見了。
燉煮時，別忘了把湯汁反複澆在魚身上，入味才透徹。
照這法子做，一道色香味俱全的紅燒魚塊，準能端上桌。
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