【第452章 為什麼要加那麼多澱粉？】
------------------------------------------
“魚不對，這不可能。”
這方麵郭壯誌還是有信心的，他專門學做魚麵，要是連魚都搞錯了，那還做個屁，直接洗洗睡吧。
“師父，我用的是大頭魚，專門做魚麵用的，幾種適合做魚麵的魚裡，大頭魚的肉質最嫩滑，是最適合做魚麵的，這還是你教我的，我們這裡水資源好，我用的是水庫裡專門給送來的大頭魚。”
“有時候釣魚佬們釣到了野生的大頭魚，我還會給他們加工，做成魚麵來吃。”
大頭魚又叫鱅魚，相較與鯉魚草魚等其他魚類，做魚麵不管是成本還是口感，都是開店人的最佳選擇，因為魚頭特別大，才會有這個名字。
原主一定是查過很多資料，確定沒問題，才專門教給郭壯誌的。
魚用的沒問題，那就是魚本身的肉質不好了。
江舟問他：“那你用的是幾斤重的魚？”
郭壯誌猶豫了下，“這個我沒注意過，因為刮的魚肉，不能要紅肉，隻能要白肉，當然是魚越大越好，不然殺魚也很浪費時間，水庫那邊給我送魚，送的都是比較大的魚，有七八斤的，也有十幾斤的，那他們送多大的，我就做多大的，沒有要求過。”
很好，一下子找到了問題所在。
江舟道：“你就記住了要用大頭魚，那你怎麼就沒記住，要用三到六斤的魚來做，隻有三到六斤的魚，肉質才是最嫩滑的，超過六斤，魚肉就會老柴，做出來的魚麵就無法達到嫩滑鮮美的口感，何況你還用十幾斤的。”
郭壯誌的CPU卡頓了一下，努力去回想，從前學手藝的時候，師父到底是什麼時候說過這句話，想來想去，也沒想到，因為他是一點印象都沒有。
仔細想想，那些釣友們從河裡拉起來的三四斤的大頭魚，拿來讓他加工的時候，做出來的魚麵都要更加鮮美一些。
他還以為是因為野生魚的加成，所以才會味道更好一些。
搞了半天是做魚對魚的大小還有要求。
“抱歉師父，可能是我以前學習的時候，筆記記漏了，沒記住這一句，我現在就把這段記下來。”
郭壯誌一轉頭，他媳婦把手裡的筆記本晃了晃，意思很明顯，已經記下了。
“那師父，這個魚麵還有什麼問題嗎？”
“問題大著呢，你為什麼要加那麼多澱粉？不止是澱粉，應該還有麵粉混入其中，我吃第一口的時候，還以為是你來不及做，去超市裡買的成品魚麵，過來忽悠我的。”
不止是澱粉麵粉，甚至還有泡打粉，另外還有一種專門做魚麵的魚麵Q彈粉，這些東西加進去，能讓人做出成功的魚麵，但是味道嘛，那就不用要求太高。
提起這茬，江舟語氣多了幾分嚴厲，郭壯誌渾身一抖，語氣囁嚅道：“師父，不是我想要加那麼多澱粉和麵粉，但問題是，不加這些我做出來的魚麵就不容易成型，成型了也不Q彈。”
郭壯誌一開始也想要嚴格按照師父給的步驟做，他試驗過好多次，不是做出來不成型，筷子一夾就斷掉，一邊吃一邊斷，攪動幾下，滿碗都是斷節。
就是吃起來一點勁道感都沒有，像是在吃線條狀的魚肉泥一樣，別提有多一言難儘。
他一邊說，一邊比劃，光是聽他的形容，江舟腦子裡已經能夠感受到，那製作失敗的魚麵，到底有多難吃了，臉上那嫌棄的表情，都沒有掩飾。
“之前教你給肉糜上漿那一課，你是完全沒好好聽吧，一點精髓都沒學到，不然怎麼會澱粉麵粉放少了，魚麵就不成型不Q彈，純粹就是攪打上勁兒的步驟沒做標準。”
不管是做魚丸還是做魚麵，重點就在這裡。
這也是為什麼，有些人做的魚丸，一點也不彈牙，咬一口，一嘴的魚肉絨，一點口感都沒有。
說起上勁兒，郭壯誌就一陣頭大。
”。了法辦沒是我牙彈不是就它，西東的別加不，行不的手粘還，了兒勁上著看是正反，打麼怎，攪麼怎我管不，了次多很過試嘗，有沒都得心點半是我，兒塊一這兒勁上打攪絨肉魚個這，差太賦天的我能可，父師“
。好教弟徒把會麼怎又，白明搞沒都術技一這兒勁上打攪對己自好不搞主原，對不都哪哪，對講沒節細，兒活術技是粹純意玩這，頭搖搖舟江
。了去過麼這就，店開的塗糊裡糊，學的塗糊裡糊是成八，性屬哈二種一著透都身渾著看誌壯郭
”。麵魚的道勁牙彈能也，粉麵和粉澱加不出做能就你，當得理處節細要隻，你教教好好再我下等，白明沒前之，係關沒“
。了題問的麵魚這說始開又，轉一鋒話，句幾誌壯郭了慰安舟江
𝑤𝑡.𝑝𝑜𝑜於源來節章本
”？象現的掉爛肉魚鍋粘現出個這你麼怎，已而黃金到煎是隻，難不說理按個這，質雜要不但，純是色白奶，亮清夠不色湯，好握掌沒候火，是但，的美鮮挺的製熬湯魚“
。題問的己自他是的真個這，好還的別，尬尷點有誌壯郭
”。焦點有的煎又，大太的開火後麵翻，了小開火始開一，張緊點有，候時的排魚煎“
”。婦媳我問你信不，的真，的美鮮很都湯魚的做時平我，父師“：道充補他
。明證作他給，來過靠姝靜，子樣的張緊公老家自到覺感
”。了車翻，張緊太天今是就，的錯不挺都實確湯的熬時平他，師大江“
”。放再要不都料調的別，腥去片薑段蔥入加，外之鹽和椒胡了除，點加再以可椒胡的麵裡湯，外另，湯點熬新重下等，好就那“，聲一了嗯舟江
。象印的己自深加能還，吧記己自是還他，麼什點了少得覺總，記筆記己自，本記筆個拿不，候時的習學，來下寫麵上在的真真認認，本記筆過拿裡手婆老從誌壯郭
組目節的板景背為作，病毛多麼那了挑氣口一舟江
