01 長壽人群主食吃什麼
吃什麼是動物的本能，本來不應該是個問題，因為絕大多數動物都知道吃什麼最適合自己的身體，隻有在生態遭到破壞和缺少食物的情況下，它們才會迫於無奈而選擇其他食物。反倒是享受著昌明的現代科學和極為豐富的食物的人類，經常要討論吃什麼更健康。這說明人類文明已不是健康的文明，頗有些諷刺意味。我不知道你是否想過，為什麼人類的主要食物是稻穀、麥子、玉米和豆類等，而不是其他。
按照中醫的說法，某種食物如果偏性太大，是不適合作為主食來長久食用的——太甜、太寒、太熱的，是不會作為主要食物的。比如龍眼、荔枝、甘蔗、梨等水果就不會成為主食。它們雖然好吃，但不是太甜太熱，就是太甜太寒。作為主食，一定得是怎麼都吃不厭的，而且人長久吃了以後，不會出現身體不適的那種食物，得是味道淡而微甜，性平或微寒或微溫的食物，絕不能是重口味的東西。
“真味隻是淡”的確是一句至理名言。你看我們吃的稻米、麥子、玉米、小米、豆類，乃至母乳或其他奶製品，無一不是味道沖和而淡、屬性平和的。因為長久食用性味過熱、過寒或味道過於濃烈的食物，會導緻氣血陰陽的失衡，有害健康。“氣增而久，夭之由也。”食物的偏性隻能在身體失衡時用來糾偏，而不可以用來長養身體。
那麼我們如何知道哪種食物是淡而性平的呢？從呱呱墜地那一刻起，我們的舌頭就知道，這是本能，而不是基於科學分析與理論說明。
我們看兩千多年前的《黃帝內經·素問·藏氣法時論》中如何表述合理的飲食結構：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”這段話的大概意思是，帶殼的穀物及豆類是養身體的主要糧食，水果起到輔助作用，肉類是身體虛弱時補益的食物，蔬菜主要起到填充腸胃的作用。《黃帝內經》提倡的以帶殼的穀物及豆類為主食，輔以適當的水果和蔬菜，以及少量肉類的飲食結構，正是全世界主要長壽之鄉的人民的飲食結構，也是世界衛生組織推薦的健康合理的飲食平衡模式。
五穀主要指：黍、稷、稻、麥、菽。需要注意的是，帶殼和不帶殼的在名稱上是有區別的。比如黍，去了殼叫黃米，北方有的地區叫糜子，比小米稍大，黏性也比小米大一些，有些地方將其作為製作糕點的原料；稷，去了殼叫小米，古人又稱為粟；稻，去了殼叫大米；小麥，去了殼叫麥子；菽，就是豆類。所以所謂“五穀”，實際上是四穀和豆類。
從現代營養學的角度來分析，穀類的主要成分是澱粉等碳水化合物，大約佔70%，蛋白質約10%，脂肪約2%，及一些維生素、礦物質、微量元素。所以穀類能提供人體所需的主要熱能，但其蛋白質含量偏低，脂肪量很少。而大豆等豆類的蛋白質豐富，約佔36%，且其氨基酸與人體的相近，脂肪佔18%，鈣、磷等也含量豐富。這樣穀類與豆類就可起到互補的作用，因此，古代提出的以穀類及豆類為主食，是符合現代營養學基本原理的。
我要強調一下，食用穀類不可過於精細。古代的糧食加工大多比較原始，穀類加工脫殼後帶穀皮較多，但我們現在機械化加工的米、麵粉有些過於精細，而完全沒有穀皮是不利於健康的，因為穀皮中有豐富的B族維生素（特別是維生素B1）和維生素E。
請訪問ᴏᴏᴘ.ᴛᴡ獲取最快的章節更新
給大家講一個與穀皮有關的發現一種維生素故事，這件事對現代生命科學和營養學產生了劃時代的影響。在19世紀80年代，荷蘭統治著東印度群島（相當於現在的馬來群島），當時島上的居民和士兵生了一種病，叫腳氣病——這個腳氣病與腳氣是不一樣的，不要誤會。我們平時說的腳氣是指腳部汗多引起的腳癬；而腳氣病主要表現為多發神經炎和心臟受損，常見癥狀有下肢無力、肌肉酸痛或感覺異常，嚴重的有肢端麻痹、腳趾麻木，表現在消化道上的癥狀為食欲不振、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉或便秘，影響心臟的癥狀有水腫、心悸、氣促、心痛等。
當時大部分科學家認為這種神經炎是細菌引起的，但荷蘭科學家艾克曼不完全贊同，於是他來到島上研究這種病。艾克曼注意到，他所在的醫院裡養的雞也有跟腳氣病相似的腳爪無力、走路歪歪扭扭等情況。後來，艾克曼突然發現醫院裡的雞一下子都好了，調查後發現，之前餵雞的人一直用患者吃剩下的白米飯餵雞，這個人走了之後，另一個人給雞吃的是糙米，結果雞的病竟然好了。艾克曼分析，很可能在穀皮中有一種影響生命的重要物質，缺乏這種物質就會得多發性神經炎。艾克曼挑了幾隻健康的雞，用白米飯喂它們，過了一段時間，雞就患上了神經炎，然後他又用糙米來喂這些雞，雞隨即痊癒。接下來，艾克曼把糙米給得腳氣病的患者吃，也治好了他們的病。艾克曼把研究成果寫成論文發表，引起了轟動。後來，他和另一位科學家從米糠中提煉出的這種物質，最後被命名為維生素B1，艾克曼因此獲得了1929年的諾貝爾生理學或醫學獎。
置設
體簡體繁
。素生維含所其失損易容很就，久過米淘又前飯煮們我果如，細精於過米大售市前目但。皮穀了留保本基，米玉及以，粉麵麥全或粉麵製粗、米小、米黃的工加粗。義意的要重著有康健對卻，小很重比的占然雖皮的類穀，明說事故個這
。解講門專節小的麵後在會我容內的細詳更，富豐常異類種果水在現，然當。近接很式方食飲的人之區地壽長與也這，果乾有也，果水有既麵裡這。栗、桃、棗、杏、李括包果五
。素太得吃要不，講人的虧精或虛營氣、虛陰如比，症虛些一跟常經我。益有人的弱虛對，用作的補有類肉，為認人古，補食如不補葯說常經們我。雞、豬、羊、犬、牛括包，類肉即畜五
吃隻，奶的量少了除，少極得吃，肥減了為她：驚一吃大我，後況情食飲的她了問，經閉看我找曾生學個一的我
