麵條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室裡響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉麵時發出的特殊聲音。
這位中年女士叫潘慰，味千中國控股有限公司的創始人、主席兼行政總裁。這群吃麵條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗麵條的工序，叫做試吃，對於半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40%的味千拉麵來說，是每月都要頻繁進行的工作。而老總們手中的這碗湯麵，可能在很短的時間內，就出現在你家樓下味千拉麵的新產品菜單上。
“你們覺得哪碗味道好？”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見，“我倒是覺得第二碗味道好，第一碗隻是喝進去覺得香，但是過去就過去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內涵的。”
十年快速擴張
具有內涵的快餐拉麵，這是潘慰一直追求的味千拉麵品質。味千拉麵從一開始就被定位為健康食品。儘管味千拉麵主要菜品是中國傳統的麵食，但按照潘慰的說法，味千拉麵並不完全屬於中餐，而是介於西式快餐和中式傳統餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對於中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉麵則巧妙地結合了中餐的口味、營養和西餐的快速。
10年前，味千拉麵在深圳開出內地第一家連鎖店時，就在工業區擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之後珠三角地區所有味千連鎖店的產品，都來自於這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的門店提供產品。目前，味千拉麵全國167家門店的骨湯原汁、麵條、原料，都採取統一生產、統一採購，門店的後廚隻需進行最後的簡單再加工工序。
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在味千拉麵上海淮海路店裝有透明玻璃的後廚，工業化的煮麵過程猶如一條生產線：成包拉麵從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋裡有6個笊籬，拉麵放進去後定時，時間一到，笊籬自動浮出水麵。廚師把麵倒入碗中，盛上用統一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調配的配菜。一碗味千拉麵上桌，短到隻用3分鐘。
所以，潘慰自豪地說：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗麵條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣的。”憑藉特別的市場定位和標準的工業化生產，在經歷創業之初每年7至8家店的穩步發展後，從2003年起，味千拉麵進入高速擴張階段，每年以20到30家的數量開出新門店。不知不覺間，味千拉麵如雨後春筍般悄悄地在各大城市出現。
企業規模日益擴大，潘慰開始考慮上市融資以圖發展。當時，很多風險投資都從科技、媒體、電信等行業抽離，將目標投向贏利豐厚且增長迅速的餐飲業，味千拉麵自然也吸引了很多風險投資者的注意。但是，潘慰謝絕了所有風險投資。
“我們不缺錢，為什麼要風險投資來稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時，潘慰語氣頗為自信：從發展初始，味千拉麵的現金流就比較充裕。
2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑藉一己之力，展開登陸港股的進程。受惠當前國際資本對中國消費概念的追捧，味千在推介過程中，獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。國際發售部分，也獲得大投行熱捧。
關於推介，潘慰有一個故事。三年前，美國某投行基金經理來到上海，碰巧看見南京路上一家味千拉麵門口排著長隊。2006年這位基金經理又來到上海，結果在同一家味千拉麵店前看到同樣場景。這使他認識到味千的投資價值。不久他聽說味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認購味千股份的幾個大基金之一。
3月30日，味千(中國)控股有限公司(0538.HK)在香港聯合交易所主闆成功上市交易，成為內地第一家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業，打破餐飲業不易上市的僵局。
2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市後的首份申報：今年上半年，味千營業額達人民幣3.91億元，較去年同期增長41.6%，凈利潤達1.07億元，同比大漲91%，每股贏利為0.1217元。
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