「聽說了嗎？馮家包子鋪的小媳婦搞破鞋，被她男人堵屋裡頭了。」
「聽說了聽說了，好像最後鬨得還挺嚴重的，人都打壞了。」
「我早說了吧，那個小媳婦瞅著就不......」
1985年，立冬。
大興安嶺，加北公社第二林場食堂內，熱氣騰騰。
前廳幾個服務員嘴裡磕著瓜子喝著茶水，聊著林場內的八卦和家長裡短。
隔著一道棉門簾子，後廚裡熱氣騰騰。吳衛站在水槽前，雙手因為涼水拔得發紫，為了不傷來之不易的青菜，師傅特意強調不能用溫水洗。
重生的第三天，吳衛已經適應了自己年輕時候的身體，但刺骨的冰水還是讓他直哆嗦。
一事無成百不堪的前生已經過去，上天給了他重來一次的機會，他隻想讓自己不留遺憾。
八十年代中期，林區的伐木工是一等一的鐵飯碗，全國大基建如火如荼，哪都缺木材，而大興安嶺優質的原始森林木材，更是其中翹楚。
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所以但凡能跟木材扯上關係的工作，都是稀缺資源，而林場食堂的編製，更是人人眼紅的肥缺。
吳衛清楚地記得，一個月後，因為林場擴建，食堂加了一個轉正的名額。
可前世的自己眼高手低，既沒有眼力見也不會來事，這個名額落在了別人頭上。
自己也沒學到手藝，當了幾個月學徒切配之後，灰溜溜跑到火車站出苦力，錢沒掙到，落下一身的病。
「做大鍋的紅燒肉怎麼熬糖色（shai）？我就說一遍奧，最忌乾攪，得用寬油來炒。」
「要涼油下冰糖，慢慢炒化，火候也不能急，急了就發苦，眼瞅著泡沫子從大變小，顏色熬成棗紅的時候，肉再下鍋。」
大廚馬有豐說著話的同時，手起刀落，公社送來的白豬後丘肉處理得乾乾淨淨。
隨後將肉塊倒入鍋中，肉塊在鍋裡打著滾，表麵粘上糖色後油光紅亮。
這位是林場食堂的大師傅，處理山貨的功夫早已入化境，外人瞅著隨意的幾刀，他卻能處理得恰到好處。
馬有豐的看家絕活就是能把口感柴硬、騷味衝鼻的山豬肉處理得香而不膻，比家豬還好吃。
灶台外側，孫洋正蹲在地上，兩眼盯著灶膛裡的鬆木柈子，時不時用爐鉤子挑一下。
他也是食堂裡的學徒，不過比切配高一點，叫打荷。
最近剛被允許摸灶台，馬師傅讓他看火，這是末灶的工作，有提拔他的意思。
在後廚裡頭，能被允許看火候，就意味著離真正摸勺不遠了，也是每個學徒的必經之路。
在八十年代的國營食堂裡，後廚工資好，待遇好，也最是等級森嚴。
頭灶、二灶、末灶、打荷、切配亂不得一點。
而吳衛前世就隻是切配，被安排洗菜、剝蒜、削土豆皮。
孫洋的大伯是林場的後勤科員，在轉正這件事上，孫洋天然就比吳衛多了一層勝算。
前世也是他最後得了編製，得了馬有豐傳藝，而吳衛隻能繼續當學徒，隨後轉到了鐵路。
「鐺~鐺~鐺。」
蘇俄老式的立鐘敲響了11下，中午11點了。
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食堂大煙囪裡冒出了白色的煙霧，再過一個小時，林場伐木的工人們就要下工吃飯了。
後廚門口，幾名工人抬著一隻野山豬走了進來。
「馬師傅，工友剛在北山套著的，局裡領導說隻有您能處理好這東西，我們就趕緊給您抬來了。」
馬有豐走上前仔細瞅了瞅，不算肥，大概300斤左右，兩根獠牙支棱著，明顯是公豬。
「孫洋，去燒兩鍋開水，把野豬的毛給颳了。」馬有豐踹了豬一腳，還沒凍硬。
孫洋一聽，臉頓時垮了下來。
這野山豬的皮比家豬可厚多了，毛是又粗又硬，而且毛髮之間都是黑泥，這是它們的鎧甲。
要用滾水一遍一遍的淋，軟化了再用菜刀使勁刮，不僅是個力氣活還埋汰，滿手都是騷臭味。
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】衛吳：名姓【
】）升晉可即級滿功本基大四（徒學廚後：業職【
】無：係菜【
貨乾蓋涵（001/02：工料，001/31：味調，001/51：候火，001/52：工刀：功本基大四【
