、生菜、乳酪與紅黃二醬。此物形似胡餅，然入口之味，層次極多。餘不解者有二：其一，那麵餅鬆軟如綿，不似炭火所烤，倒像蒸製後微烤；其二，牛肉餅何以嫩滑多汁，不似剁碎之肉，反似整塊細肉？有識者否？”
回複很快。
“那麵餅撒了芝麻，應是發麵所製，但做得極白，想是精麵。蒸後微烤這個推測恰當。胡餅用死麵，故硬而脆；此物用發麵，故鬆而軟。隻是不知發麵時加了什麼，能發得那樣勻。”
“牛肉餅那顏色和汁水，我猜是先將肉剁泥，再拍成餅，入油煎之。肉泥中當加了蛋液或水，方能使煎後不散。我們這裡做肉丸，便有加蛋清的。”
“那黃色的醬，顏色太黃，且質地太滑。或許加了蛋黃與油攪打而成。你們還記得天幕上劉娘子做千層麵時，有一味‘白醬’，也是用黃油與麵漿煮的。這黃醬說不定也是油與蛋黃的乳化之物。”
“炸雞才是最難。你看那外殼，不是用麵糊裹的，倒像裹了一層細碎的乾屑。入油後能起鱗片。我們這裡炸物，多為掛糊，外皮鬆軟，而天幕之雞，外殼極脆。我試了一回，用調了花椒水的米糊裹雞，炸出來外殼薄而不酥，味道雖可，總覺差些。”
“要酥，得用油溫高，或炸兩次。第一次慢火炸熟，第二次猛火炸脆。我在食肆見老師傅炸肉，有用此法。”
“兩次炸法我亦知之，但如何能炸出那般鱗片狀的殼？乾屑從何而來？是否將麵團曬乾，再研成碎粒？”
“不必研麵。可用粟米粉半潮，手捏成小粒，裹於雞肉外，入油炸之，或許能成鱗片狀。”
“諸位諸位，可有醃製雞肉之法？”
“你們可還記得劉娘子以前說過的除腥三件套？我在自家的羊肉上試了，羊膻味確實輕了許多。今日天幕的雞，未知後世人如何除腥。但用劉娘子的法子，把雞用淘米水浸泡半個時辰，再用薑汁和黃酒擦過，炸出來腥味全無，肉中帶甜。”
“多謝兄台相告。我亦試過她的淘米水法子，隻用來洗豬腸。從前洗腸用鹽與明礬，洗後仍有穢氣。自從用淘米水泡兩遍，再用薑酒搓過，腸衣不薄而味清。昨日我做了辣炒豬腸，家人還以為是從外麵買來的成品。”
“你既說豬腸，我也有心得。劉娘子曾言，豬肉腥臊，在於公豬未劁且放血不儘。我尋思如今鄉下殺豬，血是否放儘，全在刀口高低。前日我找了相熟的屠戶，殺豬時把後腿吊起，血往下控，又用清水灌洗，肉色果然淺了許多。”
“這些法子劉娘子雖未明說，但多可從她下廚時學到。隻是今日天幕上的東西，到底少了她的實操。若她把漢堡與炸雞的完整步驟放一遍就好了。”
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“那也要她在家做才行。我看她這一日，帶孩子逛街，哪還有時間下廚？不過劉娘子隻要做了，我等必細看。”
“說到時間，我倒羨慕劉娘子那口‘空氣炸鍋’。若是那東西能造福百姓，我們這些賣炸貨的，不也要失業了？”
“要真是那樣，食肆的生意反而好。你也不看劉娘子有沒有天天用空氣炸鍋？她要快速省事，才用那東西。真正好吃，還是油炸。”
“也不一定。我看她用空氣炸鍋做的烤雞翅，色若糖色，表皮緊致，也挺好。到底好不好吃，我們隻能看，也嘗不到。”
“我有個想法：可不可以把雞翅先用劉娘子的薑黃酒法醃過，再兩麵抹油，放在鐵絲網上，下燃炭火，上蓋鐵蓋，仿那空氣炸鍋的熱風。若是火候對，應當能有烤雞翅之效。”
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