【第40章 春日筍宴（4）】
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宋知味係上圍裙，站在寬敞的廚房裡，整個人氣場瞬間就不一樣了。
她最先動手做的，是需要時間慢燉的醃篤鮮。
“篤”在吳語裡是小火慢燉的意思。
她取出一塊之前買的肥瘦相間的鹹肉，切成厚塊，又切了些新鮮的豬肋排。
兩者分別下鍋焯水，撇去浮沫後，一起投入一口老砂鍋中。
加入蔥結、薑片和幾顆提味的白胡椒，注入清水，大火燒開後便轉成文火，讓它在爐子上“咕嘟咕嘟”地慢慢熬著。
等肉香交融，湯汁微微泛白時，再下入切滾刀塊的春筍。
鹹肉的鹹香、鮮肉的脂香與春筍的清甜，將在漫長的“篤”煮中完美融合，化作一鍋鮮掉眉毛的奶白色濃湯。
爐子上燉著湯，宋知味的手也沒閒著，開始準備蘇妍點名要吃的筍丁鮮肉小籠包。
麵團提前和好醒發，揉得筋道柔軟。
三分肥七分瘦的黑豬前腿肉，手工剁成細膩的肉糜，分次打入蔥薑水，順著一個方向攪打上勁，直到肉餡呈現出水潤的膠質感。
接著，宋知味拿出一塊晶瑩剔透的豬皮凍切成細碎的小丁，連同剛切好的最嫩的筍尖丁一起拌入肉餡中。
她揪出麵劑子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入滿滿一勺餡料。
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手指翻飛間，一個個提褶均勻、足足有十八道褶子的小籠包便立在了蒸籠裡，宛如一朵朵精致的白玉蓮花。
小籠包上鍋開蒸，宋知味轉身抽出一把小巧的剔骨刀，開始做一道頗費功夫的菜——容縣竹筍釀。
她挑了些粗細均勻的中段竹筍，用刀在筍身側麵劃開一道口子，小心翼翼地將裡麵掏空，做成一個個“筍舟”。
剛才剩下的鮮肉糜裡，她又添了些泡發的香菇碎和馬蹄碎增加口感，隨後用筷子將餡料一點點塞進筍肚子裡，填得飽滿緊實。
平底鍋燒熱下油，將填好肉的竹筍釀依次碼入鍋中，“滋啦”一聲，底部的肉餡被煎得金黃微焦，鎖住了汁水。
接著烹入料酒，加入生抽、蠔油和少許高湯，蓋上鍋蓋小火慢煨。
等湯汁收濃，濃鬱的醬香徹底滲入筍肉的紋理中，這道菜便成了。
這時候宋知味架起那口大鐵鍋，準備做油燜春筍。
做這道菜，筍得用刀背拍裂，這樣才更容易入味。
鍋中多倒些底油，燒熱後下入蔥段爆香，撈出蔥段，隻留蔥油，將拍裂切段的春筍倒入鍋中，大火煸炒。
隨著溫度升高，筍邊緣微微發黃，宋知味手腕一抖，倒入老抽上色，生抽提鮮，最後撒入一小把冰糖碎。
大火收汁的瞬間，糖分焦糖化，包裹在每一根筍段上。
出鍋裝盤時，那油燜春筍色澤紅亮，濃油赤醬，泛著誘人的琥珀色光澤，光是看著就讓人食指大動。
緊接著是蕨菜炒臘肉。
那塊臘肉是上次賣鹹肉的小姑娘送的自家存貨，外表被煙熏得黑乎乎的，洗淨切開後，裡麵的肉質卻透著漂亮的紅木色。
宋知味將臘肉切成薄如蟬翼的肉片，直接下鍋煸炒。
不需要多餘的油，臘肉自身的油脂在高溫下迅速融化，原本白色的肥肉部分變得透明卷曲，散發出濃鬱的柏樹枝煙熏香氣。
這時，下入蒜片、乾辣椒段爆香，再倒入之前泡去澀味、控乾水分的蕨菜。
然後，猛火爆炒！鐵勺與鐵鍋碰撞出清脆的“鐺鐺”聲，鑊氣十足，蕨菜的爽脆清香完美中和了臘肉的油膩，相得益彰。
最後一道，是簡單的野蔥炒雞蛋。
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