【魚翅】
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清末，北京有家叫“鱻客來”的老字號飯館。“鱻”即是“鮮”的異體字，過去飯館常有意用些怪字，以引人注意。老板姓鐘，如今已是第三代了。這飯館有幾道拿手菜，據說當初慈禧老佛爺也愛吃，還專門把上一代鐘老板叫進宮去做過，這塊招牌也是慈禧寫的。
清朝時，很多親王貝勒都是鱻客來的常客。清帝退位以後，宗室子弟沒了俸祿，便很少再上飯館擺譜，鱻客來的生意差了許多。加上灶頭上的老師傅一連退休了好幾個，更是雪上加霜。好在還有塊招牌的噱頭，生意勉強還算過得去。就是鐘老板的兒子進了洋學堂讀書，不想接這份祖傳生意，讓他很不省心。
有一天，飯館裡來了個穿著很闊氣的客人，自稱姓金，卻是想買那塊慈禧所題的招牌。鱻客來現在能招客，有一大半靠這塊匾，鐘老板當然不賣。那位金客人好說歹說，見他仍是不願，隻得悻悻而去。想買這招牌的人很多，鐘老板也沒往心裡去。過了兩天，有個客人來預訂了十桌魚翅席。鐘老板見來了票大生意，當即便答應下來。魚翅是上等海味，過去王爺貝勒宴客，一碗魚翅是少不了的。不過現在吃的人少了，鱻客來裡也沒存多少。接下這票生意後，他馬上讓人去相熟的南貨店進魚翅。哪知去的人很快就回來了，說南貨店裡現在魚翅都缺貨。
鐘老板吃了一驚，連忙去問個究竟。南貨店卻說近來有個董姓客人，把整個北京城的魚翅全都收走了。問了幾家都是如此，鐘老板的心便涼了半截，心知這定是那姓金的人下的圈套。鱻客來要辦這場魚翅宴，已經把全城的飯館都轟動了。若是辦不出來，將會成為同行的笑柄，鱻客來就再也辦不下去。鐘老板急得走投無路，當場就倒下了。
老板一倒下，夥計也急成一鍋粥，不知如何是好。正在這時，一個在廚房打下手的小夥計突然求見鐘老板，說他有個辦法可解燃眉之急。雖然這個小夥計是新來的，但鐘老板已是病急亂投醫，忙叫他進來商議。小夥計說他爺爺是個鄉間廚師，最拿手的一道菜就是假魚翅。魚翅的味道本來就和粉絲差不多，鄉間人吃不起真魚翅，辦酒席時就用假魚翅代替。聽了小夥計的主意，鐘老板有點兒忐忑不安。做生意講究貨真價實，若是被人知道用假魚翅冒充，那比做不出來還要遭人唾罵。那小夥計則說，一般的假魚翅不過是取個意思罷了，而他爺爺則是精益求精，粉絲完全用模具壓製，澱粉中則加入鯊魚牙粉，所以做出來的假魚翅完全可以亂真。老板若不信，可以讓他爺爺來試試。
鐘老板聽得心眼兒活動了，心想這大概也是唯一的辦法，便讓這小夥計馬上把他爺爺叫來試試，本來也是死馬當活馬醫。但小夥計把爺爺叫來一下廚，鐘老板不由得大吃一驚。本以為這老者隻是個鄉間廚師，好也有限，不承想一出手，廚房裡的大師傅全被震住了。這老者煎炒烹炸，無一不精，做出來的假魚翅更是根根透亮，而且久煮不爛，聞起來也有一股淡淡的海味，完全是最上品的“天九翅”。待一嘗，連大師傅也說，若不是親眼見他親手從粉開始做，說什麼也不信那是假的。
老者這才說，自己本在端王府膳房做事。當初義和團起，端王也成了大師兄，修煉神術時得吃素，而端王酷嗜魚翅，每日無此不歡。於是自己就做出了這道假魚翅，投其所好。後來端王被流放伊犁，自己才回了鄉間。鐘老板聽得老者原來是端王府裡的廚師，而自己館子裡的大師傅也說毫無破綻，這才打定主意，決定就這麼乾。隻是這事不能讓外人知曉，采辦材料隻能自己乾。而鐘老板畢竟是年近半百的人了，又剛得急病，人已躺床上起不來了，便把兒子叫回來幫忙。
他兒子在彙文大學讀書，聽得父親生病，連忙請假回來。鐘老板跟小鐘說了這事兒，千叮嚀萬囑咐，說這事絕對不可走漏風聲，不然鱻客來將會名聲掃地。小鐘聽了，卻皺起眉頭說：“這樣乾總不行吧？”鐘老板歎了口氣說：“這也是沒辦法的辦法。人家下了血本要搞垮我們，隻能這麼應付了。好在那師傅的假魚翅做得極好，根本吃不出異樣來，隻要這消息不走漏，他們絕不會發現。”小鐘見父親這麼說，也隻好聽從。接下來的幾天，小鐘天天去采辦材料，忙得不可開交。
𝑤𝑡.𝑝𝑜𝑜於源來節章本
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