【第136章 留宿】
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周日下午，趙琳真的來學燉排骨。
她站在廚房門口，手裡拎著一個塑料袋，裡麵裝著一根肋排和一袋冰糖：“我沒有拿鍋來，隻帶了排骨。”
葉小婉接過去看了一眼：“這根排骨還行，肉厚，肥瘦均勻。”
她把排骨放進水池裡泡著，“你先看我做一遍，下回你回去自己做。”
趙琳站在旁邊看著。葉小婉把排骨撈出來焯水，撇掉浮沫，撈出來衝洗乾淨，然後起鍋燒油，放了幾塊冰糖炒糖色。
“冰糖炒到這個顏色就行了，深褐色，冒小泡的時候放排骨，炒到每塊都上色。”
“那要炒多久？”
“三到五分鐘。看火候。你要是拿不準，就炒到排骨表麵微微發焦，聞著有焦糖味就行。”
她往鍋裡加了蔥薑、八角、生抽、老抽、料酒，又倒了開水沒過排骨，“水要一次加夠，蓋蓋子轉小火燉。你家裡那個鍋要是薄底，火要再小一點，不然容易糊底。”
趙琳站在旁邊，手插在口袋裡看了一會兒，然後問了一句：“那燉多久？”
“一個半小時。中間翻兩次麵，讓每塊都泡在湯裡。”葉小婉蓋上鍋蓋，把火調到最小，轉過來靠在灶台邊上。
“一個半小時以後再收汁，大火收，收到湯汁濃稠掛勺就行。”
趙琳點了點頭：“那我回去以後按這個步驟來。”
“重要的是收汁，收汁的時候容易翻車。”
趙琳拍完以後把手機收起來：“我要是做失敗了怎麼辦？”
“做失敗了就再做一次。第二次還失敗的話，就再來我這兒看一次。三次了還不會，那你就別做了，來我家吃就行。”
排骨燉好以後葉小婉盛出來端上桌，趙琳夾了一塊啃了兩口：“確實比我自己做的好吃。”
“你多練幾回就跟我差不多了。”
吃完飯趙琳沒有多坐，葉小婉低頭刷鍋，趙琳站在廚房門口：“那行，我回去自己試一下。要是燉成了再跟你們說。”
“行。你先練練手，做成了咱兩個PK一下味道。”
第二天葉小婉接到她媽電話。她站在陽台接的，聲音不高但語速比平時快了一點：“肺炎？嚴重嗎……那我回去一趟。行，我安排一下。”
掛了電話以後她站在陽台上，手裡還握著手機，“我外婆住院了，肺炎，我媽一個人忙不過來。我得回去一個禮拜，明天早上走。”
“明天早上幾點？”
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“八點。我坐早班車回去，中午就能到。”她回屋開始收拾衣服，往行李箱裡放了幾件衣服和充電器，拉好拉鏈。
“冰箱裡有菜，夠你吃三天。你要是不想做飯，外麵吃也行。但別頓頓外賣。”
“知道了。”
第二天早上她走了以後我坐在客廳裡，院子裡那棵枇杷樹底下又落了一層葉子。
中午手機響了，趙琳打來的：“我昨天燉排骨了，按照她的步驟做的，剛出鍋。你的和小婉來嘗嘗。”
“小婉外婆病了，回去招呼外婆了。”
“那你自己來！”
她開門的時候係著圍裙，灶台上的鍋蓋掀著，裡麵的排骨還在冒泡。
她遞了一雙筷子給我：“你嘗嘗，看跟她的差多少。”
我夾了一塊，嚼了兩下：“比她的稍微乾了一點，湯汁收得有點過了。再多留一點汁會更好，收汁的時候火再大一點，時間短一點，剩下的湯汁更濃稠，肉也不會發乾。”
“那就是火開太大了。”她自己也夾了一塊，“下次收汁的時候用中小火。”她把筷子擱下，靠在灶台邊上，“你今晚沒事吧？”
“沒事。”
“那就坐下吃吧。我把飯盛上。你一個人吃飯也是吃，不用急著回去，反正回去也沒人做飯。”
她盛了兩碗飯端上桌。排骨燉得確實比葉小婉的差了一點，但也不算難吃。
她坐在對麵夾了一塊排骨啃乾淨：“她什麼時候回來？”
“一個禮拜。”
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