上漿

上漿

上漿

上漿就是在經過刀工處理的食材上掛上一層薄漿，使菜肴達到滑嫩的一種技術措施。通過上漿食材可以保持嫩度，美化形態，保持和增加菜肴的營養成分，還可以保留菜肴的鮮美滋味。

全蛋漿處理

1　食材放入碗中，磕入雞蛋。

2　先用手輕輕抓拌均勻。

3　再放入適量的澱粉攪勻。

4　加入植物油拌勻即可。

水粉漿的處理

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。漿粉水成調中碗入放水清量適和粉澱將　1

。中碗小入放，絲細成切，凈洗）肉雞（材食將再　2

。可即漿上勻拌漿粉水的量適入加　3

置設

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