料的應用和燒菜的手法。另派一名探子，在現場團團亂轉，打聽雙方欲發的招數，向觀眾報告。
評判共有三至五人，試雙方菜肴，加以評分，以決勝負。我擔任過數次，前兩次是他們的特別節目，來香港比賽的和在東京舉行的國際賽。
鐵人方麵來頭不小，日本菜師傳叫道場六三郎，在新橋自創“銀座六三亭”，被公認為最大名廚。法國菜由阪井宏行處理，外國留學後返日，以在新派法國菜中加入懷石料理見稱。中菜則以陳建一為代表，他父親陳建民創辦四川飯店，被譽為“四川料理之王”。
國際賽那回在有明運動場舉行，現場觀眾六千多名，由法國和意大利請來的三星名廚和日本人決鬥。節目時間延長至兩個半鐘頭。
法國名廚丹尼爾首創菜肴中以湯汁繪畫，東西又好吃，實在是高手。意大利名廚勝在菜式適合日本人胃口，又大量加鑽石一般貴的意大利白菌。
五個評判中有前首相海部、法國女明星等，都給了意大利人滿分，隻有我一個欣賞法國人的手藝，結果還是意大利贏了。我跑到後台去安慰丹尼爾，他把我緊緊擁抱，此君當時說要到香港做菜，煮一餐心血來報答。
遇到道場六三郎時，意大利人還是輸了。道場六三郎的確有大師傅的風範，他當時六十四歲，精神得很，瞪大了眼睛，沉著應戰。意大利人急得手忙腳亂時，他拿著一卷宣紙，用毛筆揮出這次要做的菜名。
名貴佐料任取，道場六三郎在傳統日本菜中，已用海膽龍蝦等，又加入伊朗魚子醬、法國鵝肝醬等等，令本來味道單調的懷石料理起了變化，美觀又美味。
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現場除了觀眾之外，過去參加過比賽的多位大師傅也出席，各人戴著白色廚師高帽進場，聲勢浩大。鐵人乘直升機降落，也蠻有氣氛。結果收視率打破紀錄，有兩千萬人看此節目。
香港那次在海運大廈的停車場舉行，搭了個巨大的布景，背著維多利亞港口。由“鏞記”大廚梁偉基挑戰日籍華人陳建一。
陳建一身材略為肥胖，做菜時很緊張，滿頭大汗。當天的主題是豬肉，他取材時連豬頭也拿走，結果沒有用到。粱偉基也同樣地有點肥，但比較穩重，他自信地做出幾道菜來，甜品還捏了十幾隻小豬，放進焗爐中烤後，更像乳豬，完成了拿出來，動了一動，小豬們像活生生地跳躍著。
粱偉基在燒菜時極有把握，大鑊數次冒出熊熊巨火，他又一麵炒一麵叫觀眾打氣，表演精神十足，菜式精彩，惹得眾人大力鼓掌。
陳建一的四川風味在烹調技巧和色香中略輸一籌，結果是粱師傅勝出。
試菜過程中由司儀鹿賀丈史詢問我們的意見。評判有食家岸朝子和電影明星淺野裕子等人，日本人向來客氣，永遠是先說好吃，不過怎麼樣，怎麼樣，從不坦率批評。成龍、吳家麗和我則是有什麼說什麼，好吃就說好吃，難吃就說難吃，日本觀眾大讚說得過癮。
有時大師傅們用了太多的魚子醬，我想批評為喧賓奪主，但日文中沒這句成語，隻好說像一個大相撲手到你家做客，主人看不見了，也簡單明了。
富士電視台請到的挑戰者都是職業的廚師，他們戰勝或打輸，都對所屬餐廳做了很大的免費宣傳。其實，要是讓普通觀眾有機會和鐵人鬥一鬥，也是很好玩的，一個鐘頭之內，做出十個菜的家庭主婦也不少，這群非專業人士上戰場，有大把機會把鐵人打得落花流水。
我在節目中經常直言直語，日本人說話比較婉轉，聽到我說的話，覺得尖銳，從此就給了我一個“辛口”的稱號，意指我說話刻薄。本來不是什麼好話，但有些大廚也喜歡我的坦率，慢慢地，我便跟當地的飲食界熟悉了，讓他們帶我去吃各種稀有的東西。
有了這些經驗，我覺得可以策劃旅行團了。當年網絡還不發達，由旅行社組織的旅行團，在價格和行程安排上都比較有優勢。那時候香港經濟發達，很多懂得生活的富豪，苦於無合適的旅行團可以參加。我便瞄準這個市場，開創了前往日本各個目的地的豪華團，幾乎每次刊登廣告，旅行團的名額就立即在當天占滿。
我辦的旅行團，以日本為主要目的地，其中最受歡迎的，是岡山水蜜桃團。
每年到了水蜜桃最成熟的七月底，我們的旅行團就照例在這幾天出發，到日本岡山。
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