了。絲瓜會出水，但不夠，可以撥開絲瓜加浸蝦米的水，然後把粉絲放進去，怕味精的人可以加一點糖，下魚露當鹽，上鍋蓋。
過個兩三分鐘，菜汁被粉絲吸掉，再翻炒兩三下，便能起鍋，一碟美味的炒絲瓜就完成了。多做幾次就拿手，不是很難。
說到下糖，有許多人不喜，說甜就甜，鹹就鹹，哪裡可以又甜又鹹的？吃慣上海菜的人一定不怕，他們的料理多是又鹹又甜還又油的。
同樣的炒法可以炮製水瓜，還有葛類。把沙葛切絲後炒之，又甜又美。不這麼炒，可下雞蛋煎之。還可炒苦瓜，一半生苦瓜，一半焯過的苦瓜。或用鮮蝦來炒，或下大量黃豆煮湯，記得放些潮州鹹酸菜來吊味，沒有的話用四川榨菜片也行。加點排骨，是很好的夏天湯水。
簡單的紅燒肉吃久了未免單調，做個紅燒肉大烤吧。所謂大烤，就是加墨魚進去煮。鍋中放水焯五花肉，墨魚洗淨備用。下油熱鍋，加些薑蓉、小米椒煸炒，待煸出油後放墨魚、五花肉翻炒。加花雕、老抽，小火燜四十分鐘，加冰糖大火收汁，完成。
什麼？又鹹又甜不算，還要又魚又肉？是的，海鮮和肉一向是很好的配搭，韓國人也知道這個道理。在煮紅燒牛肋骨時，最地道的方法也是加墨魚進去。
海鮮是海鮮，肉是肉，一般不肯嘗試的人總跳不出這個方格，無法去到飲食的新天地。
海鮮加肉最易炒了，韓裔美國大廚張錫鎬的餐廳Momofuku（福桃）的名菜，就有一道把豬腳燜了，切片，用生菜包著，裡麵有泡菜、辣椒醬、麵豉醬、蒜頭、紫蘇葉。最厲害的是加生蠔，一加生蠔，這道菜就活了。我最近常用這個方法來做菜，可以殺飯。
生蠔入饌的還有澳大利亞的Carpetbagger，一大塊牛扒，用利刀橫割一個洞，將生蠔塞進去再煎，這是我唯一欣賞的澳大利亞本土料理。
最近常做的還有各種意大利菜，我發現分域碼頭的意大利超市Mercato Gourmet之後，便經常去。裡麵有數不儘的意大利食材，價錢十分公道，買來自己做，比上餐廳便宜多了。
最基本的意大利食材是意粉，那麼多的選擇，哪種最好？各人有各人的口味，我喜歡的是一種扁身的乾麵，叫Marcozzi di Campofilone，下了大量的雞蛋製作。水滾了下點鹽，煮個三四分鐘即熟，味道好得不得了，不知道比大量生產的美式乾意粉好吃多少倍。
醬汁當然由自己調配最佳，店裡有賣一包包現成的醬，意大利廚師親自做的，最正宗不過。我喜歡的是一種羊肉醬，買回來加熱後淋上，方便得很。在餐廳吃的意粉多數下太多的芝士，隻有意大利人才愛吃。
醬汁之中，沒有比下禿黃油更豪華的了，連意大利人吃了也蹺起拇指。店裡也賣各類烏魚子，不比中國台灣的差，大量地刨在意粉上麵，吃個過癮。
一條條的八爪魚須是冰鮮真空包裝的，打開後煎一煎就可以切開來吃，一點都不硬。但最好的是買到新鮮的小墨魚，每個星期一入貨，在下午買些回來，煎一煎即可以吃，鮮甜得不得了，簡直可以吃出地中海的海水味道來。
頭盤來些帕爾馬火腿，一百克好了。再在店裡買一個意大利蜜瓜，比日本來的清甜，又便宜得多。吃出癮來，再切一百克豬頭肉下酒。
那麼多橄欖油，不知道哪種最好，由店員推薦好了。店員推薦了一瓶Frescobaldi Laudemio，的確不錯。認清了牌子，不會再買錯了。
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西紅柿的種類很多，有些樣子的在香港罕見。我介紹大家一種黃顏色，個頭比乒乓球小一點的，甜得可以當水果吃。
最後，我還買了一大罐大廚自己做的雪糕，下大量新鮮雞蛋，滑如絲，拿回到家裡剛好融化，勝過自己做了。
算賬時看到架上有雪茄出售，是克林特·伊斯特伍德（Clint Eastwood）在西部片中常掛在嘴邊的那種，粗糙得很，但也有說不出的風味，扮扮牛仔英雄，非常好玩。
瘟疫流行期間，不能讓它一天天白白浪費，還是要找點事來做。很多玩意兒都玩過了，新的是什麼呢？
想了又想，又和許多朋友談過，最後決定玩podcast。
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