：開店前夕
時間一天天的過去，很快就來到了十四日清晨早上。
十三日張炎去鎮上殺豬匠那兒確認了，十四日會送來豬下水、豬蹄、豬頭、五花肉等東西。
這不，十四日一大清早的時間，那殺豬匠和他兒子就把這些東西給送上門來了。
張炎早已在門口等候，見他們到來，連忙上前幫忙卸貨。
殺豬匠滿臉笑容，拍了拍張炎的肩膀，說道：“張二兄弟，你交代的東西我可是一樣不少地給你備齊了，新鮮得很，保先祝你們家明日開業大吉，紅紅火火了。”
“謝了！我們先把東西過稱了。”張炎拿來一把秤，開始過稱豬下水、豬蹄、豬頭、五花肉等東西。
豬下水三十一斤，四隻豬蹄有九斤多，算九斤、豬頭有二十斤、五花肉有五斤，一共花了不到三百文錢。
“老二，你把豬耳朵、豬舌單獨割下來，再把豬頭肉剁開兩半，秋、彩霞你們兩人把豬下水清洗乾淨、老四你起鍋燒水，水焯一下這些東西。”付完錢之後，李天星立馬安排眾人忙活了起來。
從清洗到焯水再到鹵製，沒有幾個時辰的時間，是絕對完成不了的。
但好在眾人分工明確，動作麻利，一切都進行得有條不紊。
張炎按照李天星的指示，小心翼翼地將豬耳朵和豬舌從豬頭上割下，手法熟練而精準，儘量減少肉質的損失。
張燚則在一旁的生鐵大鍋中添滿了水，灶台下的火舌舔舐著鍋底，不一會兒，水便咕嘟咕嘟地沸騰起來，散發出嫋嫋白汽。
秋和彩霞兩人合力清洗著那些豬下水，她們先用清水反複衝洗，去除表麵的血汙和雜質，接著又撒上草木灰，仔細地揉搓，確保每一個角落都被清潔到位。
張彩霞的手勁兒大，負責較為頑固的部分，而周秋則心思細膩，專門處理那些細小難清的地方。
李天星將處理好的豬頭、豬蹄以及分割好的豬頭肉水中焯水，加上蔥薑、料酒去腥，用長柄勺輕輕攪動，去除血沫和雜質。
隨著水溫的升高，空氣中漸漸彌漫開一股淡淡的肉香，等焯熟了豬頭肉等東西之後，撈起來放在冷水裡麵放涼，再次清洗了一遍。
之後，再放冷水下鍋，再加入之前買的香料包以及李天星從係統買的一些香料進去，趁著兒子、媳婦在外麵的時候，李天星在大鐵桶內加入了適量的醬油、老抽、生抽、耗油、糖和鹽下去，大火熬開，小火慢燉，讓各種香味充分融合，直至鹵汁變得濃鬱而醇厚。
後院廚房有兩個灶台，另一口灶台上，李天星鹵製了一些素菜、雞蛋等東西。
這次鹵製的素菜種類也不多，就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐乾、木耳、香菇、雞蛋等東西。
鹵製的東西，並不是鹵製的時間越久越好，因為有些東西鹵製過久反而會變得過於軟爛，失去原本的口感和風味。
一般是鹵製多少時間，然後用鹵汁去浸泡多長的時間，這樣才能夠才能夠達到最佳的口感和風味平衡。
不同的食材對鹵製時間和浸泡時間的要求也不儘相同。
例如，肉類通常需要較長的鹵製時間來確保其內部充分吸收鹵汁的味道，但過長的鹵製可能會導致肉質變得過於酥軟，失去嚼勁。
而豆製品或者蔬菜類食材，則可能隻需要較短的鹵製時間就能快速吸收鹵汁，過長的鹵製反而會讓它們變得過於軟爛，影響口感。
同時，鹵汁的濃度、溫度以及使用的火候等因素也會對最終的口感和風味產生影響。
特別是鹵製完成後，讓食材在鹵汁中自然冷卻並浸泡一段時間，往往能讓食材更好地吸收鹵汁的味道，達到更加醇厚的口感。
李天星把所有的調料放下去了之後，就讓老大媳婦負責鹵製鹵味。
因為周秋、周冬姐妹兩人做的飯菜一向好吃，心靈手巧，之前也跟著她打下手鹵汁過鴨下水等東西，她乾這些活上手很快。
往往隻要李天星交代一遍做法和要點，周秋就能迅速領會。
隨著時間的推移，廚房裡漸漸彌漫開一股令人垂涎欲滴的香氣，那是多種香料交織融合的獨特味道。
那味道不僅僅在廚房蔓延開來，隨著廚房大門打開後，逐漸往外擴散而去，很快就往隔壁藥鋪、對麵的糧店、布店以及更遠的街巷飄散。
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