醃篤鮮
燉雞湯這個，就算禾禾不教，她也是會的。
無非就是把雞剁成兩半，過水煮掉臟東西，然後丟進清水裡燉就是了，直到把裡麵的油脂逼出來，打開鍋蓋看那湯變成淡黃色，表麵浮著一層黃油，這就算是好了。
裡麵她丟了幾顆紅棗，枸杞，放了一點兒鹽，其他的什麼也沒放，吃的就是一個鮮味。
另一側的蘇禾也在做東西，不過她做的是明天鹵肉麵要用的鹵肉澆頭，這東西就是得老湯慢燉，雖然她沒有老湯，但把今天的湯留起來，往後也算是老湯了。
剛蓋上鍋蓋，就聽屋外由遠及近傳進來的女聲，裡麵夾雜著蘇滿不服輸的抗議。
“阿姐！我們挖了冬筍！！”
“阿姐！我挖的最多，這裡都是我挖的！”
倆小孩誰也不讓誰，眼看著就要吵起來了，蘇禾快一步插在倆人中間，堵住雙方的視線。
“冬筍？”
“是小丫和她姐姐帶我們去挖的，就在後山那處，不過我們沒敢進山，就在外圍挖的。”
蘇禾仔細想了想，後山好像有一處是竹林，裡麵是有冬筍的。
“想不想吃新東西？”
她想到明日的時令菜單放什麼菜了。
醃篤鮮！
過完年基本上都吃膩了大魚大肉，若在這時候來一口鮮暖的醃篤鮮，那才是絕了。
“想！”雖然不知道這是什麼，但不阻礙兩個小孩捧場。
“我幫阿姐剝筍！”蘇甜先蘇滿一步舉起手臂。
後者氣呼呼的瞪了一眼，別過腦袋不去看她。
臭甜妹！每次都和他搶活乾！
蘇禾看的想笑，她努力控製住嘴角，壓下嗓音跟蘇滿道：“那滿崽願不願意幫俺姐去乾娘家拿一塊鹹肉？”
“我可以！”小孩瞥了一眼蘇甜，扭頭屁顛屁顛的跑了，生怕後麵的人跟她搶活乾。
蘇甜嘟囔：“幼稚！”
轉頭：“阿姐，我去井邊兒洗！”
是了，他們家開了井，年前就開了，現下小孩兒抱著有自己身子大的竹筐，磕磕絆絆的走到井邊，又扭頭回來找了個矮板凳，一屁股坐下就沒起來。
沉迷洗筍！
蘇禾趁著蘇滿拿鹹肉的空檔，轉身去處理排骨。
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還是年前剩下來的，不是很多了，剁開也就一小碗的份量，剛好夠煮一鍋醃篤鮮了。
等鹹肉拿來，筍也剝好，蘇禾開始正式做醃篤鮮。
其實這菜除了鹽，不需要放任何調料，有時候鹽也不用，畢竟鹹肉裡就有鹽了，吃的就是一個食材本來的鮮味。
先把排骨洗淨，鹹肉切成均勻的小方塊，也放進水裡稍稍清洗一下，就可以一股腦倒入清水裡焯水。
等肉焯好水，拿出來把表麵沾附的臟東西都洗掉，放在一邊備用。
其實醃篤鮮應該用的是春筍，不過現在手裡隻有冬筍，也能吃，有啥用啥吧。
把冬筍切成小塊，也放進鍋裡稍微煮一下，三四分鐘就差不多了。
冬筍比起春筍，有股澀味，焯水的時候可以放小半勺鹽來除澀。
等冬筍也焯好水，就可以另起爐灶，熱鍋放油，把提前備好的排骨和鹹肉丟進去，中火煎到兩麵焦黃，倒入一整壺熱水，一定要用熱水，涼水會使肉質收縮，後續做出來就不會軟爛了。
這裡的排骨她用的是小肋排，煮到後麵肉一啃就脫骨了，整根骨頭光溜溜的，別提多滿足了。
等一切都放進去，接下來就是等待時間了，半個時辰後就可以加入冬筍，再煮個小半個時辰，加入百葉結。
也就是豆腐皮，這個也一定要焯水去除豆腥氣，以免後續做出來的醃篤鮮被豆味侵占，這可就得不償失了。
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