江澈約到咖啡店店長，是第二天上午九點四十。
雲啟中心一樓的咖啡店叫「拾間」。電梯口右轉，先看見排隊的人。磨豆機、取餐號和打包袋摩擦聲混在一起，像寫字樓每天自動啟動的背景音。
林聽晚沒直接進去談。她帶著唐棠和梁舒站在門外，看了半小時。
隊伍沒斷。顧客拿著工牌和電腦包，點單快，喝的多是美式和拿鐵。買完在取餐台旁停十幾秒，撕糖包、蓋杯蓋，或者夾著手機回消息。
取餐台很窄，左邊糖包和紙巾，右邊堆著杯蓋。牆邊有個小展示架，擺著曲奇和掛耳。曲奇包裝漂亮，半小時裡隻有一個人拿起來，又放回去。
唐棠壓低聲音：「我們放進去，會不會被當成競品？」
林聽晚：「不談放進去。先看他們為什麼賣不動。」
梁舒在表格裡記：取餐台停留平均十二秒；顧客手上多為手機、咖啡、電腦包；可觸達，但操作空間小。
十點十五，早高峰落下去一點。江澈從店裡出來，身後跟著一個穿黑色圍裙的女人。
「馮店長。」江澈介紹，「這是林聽晚。」
馮店長三十多歲，頭發紮得很緊，說話直接：「我知道你們。昨天你們那個快閃櫃放電梯廳，我店員還買了兩包。」
唐棠一愣：「你們買了？」
「下午四點多，後廚小姑娘餓，不想吃曲奇。」馮店長笑了下，「太甜，每天聞黃油味聞到怕。」
林聽晚抬了下眼。
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江澈剛要介紹產品，林聽晚先問：「店長，昨天三點到五點，顧客最常追問的不是咖啡問題，是什麼？」
馮店長沒有立刻回答。
「催單。」她說，「還有問有沒有不甜的東西墊一下。」
唐棠馬上看向林聽晚。
馮店長繼續：「下午三點以後，很多人困了、餓了、開會前撐一下。咖啡點完又問有沒有不那麼甜、別掉渣、能帶進會議室的。我們有曲奇、可頌、巴斯克，要麼甜，要麼油，要麼全是渣。三明治下午不一定有。」
梁舒的筆沒停。
林聽晚問：「問完會買嗎？」
「有的買，有的不買。」馮店長朝展示架抬了抬下巴，「曲奇早上還有人順手拿，下午很多人看一眼就算了。不是不想吃，是負擔感。尤其女孩子，嘴上說隨便墊一下，其實會看配料表。」
唐棠小聲說：「和昨天寫字樓一樣。」
林聽晚看向取餐台：「如果有一款不太甜、單手能拿、可以和咖啡一起帶走的小組合，放哪裡最不打擾你們？」
馮店長沒有立刻回答，反問：「你們想怎麼合作？抽成、買斷、聯名套餐？」
林聽晚卻說：「都先不談。我們隻借三點到五點的動線，做兩天小測試。目標不是賣多少，是確認三件事：顧客會不會注意到；注意到後，是個人買還是替同事帶；和咖啡一起買，能不能減少你們被追問的壓力。」
馮店長抱著手臂：「聽起來對你們更有用。」
「對我們有用。」林聽晚承認，「但對你們也有用。你們下午高峰不是沒客流，是客流被咖啡製作卡住。排隊已經煩了，店員再解釋點心、加熱、打包，會更慢。我們要驗證的是，不增加店員話術成本，能不能給顧客一個順手選擇。」
馮店長看她幾秒：「你們不讓店員推？」
「不推。」
「也不搞買咖啡加幾元換購？」
「不搞。」
馮店長反倒笑了：「別人來都說套餐、小票露出、店員每單問一句。你們什麼都不要，怎麼賣？」
林聽晚指了指取餐台旁邊那塊空牆：「用一句話，讓需要的人自己拿。」
半小時後，幾個人坐到店內最裡麵的小圓桌。
馮店長調出下午訂單後台。三點到五點，咖啡單量明顯升高，甜點附帶率卻低於上午。最常被一起買的是氣泡水和三明治，曲奇、蛋糕類反而掉下去。
「還有個問題。」馮店長說，「下午經常有人一次買六杯八杯，說部門開會。最煩拿不動。咖啡要托盤，再加蛋糕，基本得兩個人來。」
林聽晚問：「問過會議零食嗎？」
「問過。但我們做不了。後廚產能就這麼大，臨時要十人份點心，除非提前訂。可她們很多都是臨時會，老板一句話，行政就衝下來買咖啡。」
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