【天然蔬果的健康效益】
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水果、蔬菜中含有各種豐富的營養成分，許多健康組織正大力推行“每日五蔬果”的倡議。現在就讓我們看看蔬果中到底包含了哪些有益健康的成分，使其成為每日必吃的食物。
維生素
蔬菜、水果中含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素C。維生素A可參與糖蛋白的合成，這對上皮組織的正常形成、發育與維持十分重要。當身體缺乏維生素A時，成骨細胞與破骨細胞間平衡被破壞，或由於成骨活動增強而使骨質過度增殖，或使已形成的骨質不吸收。因此，維生素A能夠維持骨骼正常生長發育。維生素A有助於細胞增殖與生長。水果中富含維生素A的有梨、蘋果、枇杷、櫻桃、香蕉、桂圓、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜；蔬菜中富含維生素A的有大白菜、薺菜、番茄、茄子、南瓜、黃瓜、菠菜等。
維生素C的主要作用是增強機體對外界環境的抗應激能力和免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等；維生素C還能促進骨膠原的生物合成，促進組織創傷口的愈合，延長機體壽命；另外，堅持按時服用維生素C還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。富含維生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄、番茄等。
纖維質
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纖維質能促進腸胃蠕動，幫助消化，有效治療便秘，還能抑製脂肪的吸收，減少熱量囤積，對預防肥胖、心臟病及糖尿病等都很有幫助。要想補充纖維質，就要從日常的蔬菜和水果著手。高纖類的蔬菜有芹菜、香菇、海帶、竹筍、空心菜、甘藍菜、胡蘿卜、海藻類等。高纖類的水果有梨子、桃子、柳橙、橘子、獼猴桃、聖女果、葡萄柚、木瓜等。
礦物質
人體必需的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。各種礦物質在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。因此，必須通過飲食補充。
蔬菜水果大都含有鎂、鉀等元素。鎂增強骨骼和牙齒強度，有助於肌肉放鬆從而促進肌肉的健康，對治療經前綜合征、保護心臟和神經係統健康是很重要的。鎂的最佳食物來源有杏仁、花生、核桃、菠菜、油菜、香蕉、葡萄等。鉀可將營養素轉入細胞，並將代謝物運出細胞；促進神經和肌肉的健康，維持體液平衡，放鬆肌肉，有助於胰島素的分泌，以及調節血糖、持續產生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動，以及排出代謝廢物。鉀的最佳食物來源有芹菜、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜等。
抗氧化物
抗氧化物能夠消除過多的氧化自由基，對許多自由基引起的疾病及與老化相關的疾病都能夠起到預防作用，例如常見的癌症、動脈硬化、糖尿病、白內障、心血管病、阿爾茨海默病、關節炎等，這些疾病都被認為與自由基相關。我們應當攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老。
抗氧化劑能在自然飲食中找到，維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素被稱為三大抗氧化物質。蔬果中的洋蔥、番茄、大蒜、蘋果、葡萄、蔓越莓都含有維生素C、維生素E、茄紅素、多酚、花青素等多種抗氧化物，它們可以消除對身體有害的自由基，避免細胞被氧化、引起癌症，甚至還可以延緩衰老及預防心血管疾病，對身體很有幫助。
在現實生活中，每個人都有各自的體質，而每種體質都有應該多吃和不宜多吃的蔬果，先確定自己的體質，再選擇蔬果，才能達到最佳的保健效果。
1.任何蔬果都能搭配食用嗎？
像胡蘿卜、南瓜、小黃瓜及哈密瓜，這些蔬果當中含有一種會破壞維生素C的酵素，如果與其他蔬果相搭配，會使其他蔬果中的維生素C受到破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防其他的維生素C受到破壞。
2.蔬果的外皮也可以食用嗎？
蔬果的外皮當中也含有營養成分，像蘋果皮當中含有纖維素，能夠幫助腸蠕動，促進排便，葡萄皮則含有多酚類物質，可抗氧化，所以像蘋果、葡萄可以保留外皮食用。當然，蔬果一定要清洗乾淨，以免蟲卵和農藥殘留。
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