【第29章 那起火了該咋辦？】
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她指著閥門耐心講解：
“開火的時候，開關輕輕擰一點點就行。灶具上麵有箭頭標識，往上擰火勢變大，就是大火；往下擰，火勢收小，就是小火。”
“收攤關火一定要按順序來：先關煤氣罐總閥門，等管裡餘氣燃儘，再關灶具開關，這一步千萬不能反，安全第一。”
“嫂子們，消防知識。”蘇玉嬌又特意把煤氣灶最危險的險情著重拿出來講，神色嚴肅：“還有一樁重中之重，你們一定要記死。萬一炒菜煎東西，鍋裡起火燒起來，千萬萬萬不能潑水！水澆上去火會竄得更高，容易燒到人。”
劉翠花一驚：“那起火了該咋辦？我們以前燒柴火，著火就潑水。”
“二嫂，萬萬不可，油氣起火潑水是大忌。”蘇玉嬌指著灶具繼續講解，“第一步，立刻把煤氣罐的總閥門關掉，切斷氣源。然後拿鍋蓋，從側麵快速蓋嚴鍋口，隔絕空氣，火沒有空氣自然就熄滅。也可以拿大塊濕抹布緊緊捂住鍋沿悶住火苗。等徹底涼透，再去收拾。”
周大美連忙拿筆飛快記在本子上：“哎喲，這個太要緊，差點就搞錯。要是慌亂之下隨手舀水潑上去，那可就要闖大禍了。”
“出攤在外，邊上也備一塊厚濕布，以防萬一。切記，先關氣，再蓋鍋蓋悶火，絕對不能潑水。”蘇玉嬌反複叮囑一遍。
幾位嫂子聽得認真，有人直接拿出小本子一筆一劃記筆記，當場上手反複試了幾遍開關、調火、消防知識，很快就完全熟練，不再害怕。
蘇玉嬌又叮囑：“煤氣要加氣，得去縣城專門的站點。現在普通人家很少用得起煤氣，成本偏高。
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你們日常出攤，也可以備用蜂窩煤、柴火、炭火兜底替代。等生意穩定、利潤多了，常住縣城大院，加氣也就方便了。”
嫂子們繼續點頭記牢，記不住的嫂子，找紙筆來做筆記。
教完煤氣灶具，蘇玉嬌接著示範長方形手抓餅平灶的用法。
這種平底長灶適配煤氣底火，板麵平整光滑、受熱均勻。
她一步步演示：
先擰開灶具開關調好中小火，等整塊鐵板板麵均勻預熱、微微發燙，不會局部過熱焦糊。接著取提前醒好的手抓餅生胚，輕輕攤平鋪在鐵板中央。
低溫慢煎，餅胚受熱迅速鼓起層次，邊緣微微起酥、泛出金黃。
一麵煎至定型微黃，就用專用小鏟子快速翻麵，繼續慢煎另一麵。
煎製過程中，可以根據需要調大火力逼出餅皮油脂，煎出酥脆紋路；想軟嫩口感就保持小火慢燜。
等到兩麵金黃、層次蓬鬆、外皮微酥，就可以刷醬料、加煎蛋、加配菜、卷菜出鍋。
整套流程簡單好上手，受熱穩、出攤快，非常適合街邊擺攤。
幾位嫂子盯著每一個細節，看完一遍又自己上手實操，很快就把火候把控、翻麵時機、煎製程度全部吃透，徹底掌握了手抓餅的全套出攤手法。
在家的這段日子，一日三餐全是嫂嫂們輪流做飯，生火添柴也輪不到蘇玉嬌。
她極少親自上手燒火做飯，隻負責教學，火候把控全都由嫂子們實操練習。
對她而言生不生火倒也無所謂。
她心裡暗暗盤算，等去到部隊，也想想法子弄一套煤氣罐，找妥當的由頭把東西弄出來使用，不過這事隻能往後看時機再說。
手抓餅的手藝教會之後，接著便教她們使用煎餅果子旋轉爐。
圓型煎餅爐穩穩架在灶台上，爐麵光滑厚重。
蘇玉嬌站在一旁示範，手握住爐邊的把手，輕輕轉動，整個爐盤便緩緩旋轉起來，受熱就能均勻鋪開，不會一邊焦一邊生。
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