禾娘皺著眉嘗了兩口，把剩湯留下自己拌麵吃，並未拿去給旁人。
第二日再熬，她便老老實實守著火，灶膛裡的火不大，隻讓湯在鍋中輕輕咕嘟。
熬到次日清晨，揭開鍋蓋，湯色清亮中透著淡淡金色，麵上浮著一層細碎油珠。
禾娘拿木勺輕輕一攪，骨香便隨著熱氣漫開，厚而不膩，聞著便知不是清水敷衍出來的。
湯底有了，接下來便是肉餡，餡料用三分肥、七分瘦的豬腿肉，瘦肉細細斬碎，肥肉卻不斬成泥，隻切作米粒大小，混在一處，煮熟後吃著才不柴。
禾娘把蔥白與老薑分別搗出汁水，一點點打進肉裡，又添少許清醬、細鹽與芝麻油，順著一個方向攪到肉餡微微發黏。
肉餡拌好，她並不直接入口，隻夾了指甲大小的一團，放進沸水中煮熟，再細細嘗味。
第一回蔥味略重，她便添了半匙薑汁，第二回鹹味稍淡，她又補了一小撮細鹽，等到第三回，肉餡不柴，鹹淡也恰好，她才肯收手。
最難的還是那一張麵皮。
食方上隻寫了“薄可透影”四字，看著輕巧，真做起來卻不是那麼回事。
禾娘從前在食鋪幫工時學過擀麵，可那是做麵條用的粗麵皮，離餛飩皮的輕薄還遠著。
第一日擀出來的皮，厚得如餃子皮一般，包好下鍋，麵皮雖沒破，咬下去卻像含著一塊麵疙瘩。
第二日略好些，隻是厚薄不勻，有的地方已能透光，有的地方還厚厚一團。
煮到一半，薄處先破，肉餡散了滿鍋，最後隻得了一鍋肉末麵片湯。
禾娘舍不得糟蹋，自己捧著碗吃了兩頓，第三日，她去周記麵鋪借來一根長擀杖。
那擀杖比她慣用的短棍長出一倍，也沉上許多，滾動時卻能將力道鋪開。
禾娘將醒好的麵團按扁，拿長杖從中間往四周慢慢推，擀成一整張大麵皮，再裁作巴掌心大小的方片。
她反複練了一下午，總算擀出幾張薄厚勻淨，對著光能看見手影的麵皮。
禾娘捏著一角，對著窗外的日光瞧了半晌。
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“還不算十分薄。”她自言自語道：“不過夠用了，往後再慢慢練罷。”
包餛飩的手法，也照著食方練了十幾隻才順手。
起先包出來的餛飩扁頭扁腦，活像伏在案板上的癩蛤蟆，後來她漸漸摸準一裹一捏的力道，既不將皮捏破，也不留太大的空隙，包出的餛飩便一隻隻鼓著小肚，齊齊整整地排在竹匾裡。
前後折騰了五日，禾娘自己也跟著吃了五日壞餛飩，不是皮厚，便是破皮，不是餡味不對，便是湯底欠火候。
最鹹的那一回，她舍不得倒，硬著頭皮吃了兩頓，渴得夜裡起來灌了好幾碗涼水。
到第六日，她終於將皮、餡與湯都收拾妥當。
青邊粗瓷碗裡先放一撮細蔥、一點剁碎的醃菜，再滴兩滴芝麻油，十隻餛飩從沸水中撈出來，皮薄而不破，隔著麵皮隱約透出一點肉色。
滾熱的骨湯一衝，蔥色越發碧綠，細碎油珠浮在湯麵上，白的麵皮，青的蔥花，雖不是什麼珍饈，瞧著卻清爽可愛。
蝦米與紫菜都是南貨鋪來的乾貨，價錢不低，禾娘沒有隨意往碗裡放，隻取了一點蝦米，搗成細末，另裝在小罐中，食客若要添蝦米或紫菜，須多付一文。
胡椒更貴，湯中隻擱一星提氣，若要多放，也得另添一文。
禾娘端起碗，湊到鼻端聞了聞，骨香裡裹著蔥薑的暖意，芝麻油香輕輕浮在最上頭，勾得她不由咽了一下口水。
她舀起半匙湯，吹了又吹，還嫌不夠涼，才挨著碗邊小心嘗了一口。
熱湯入口清鮮，並不寡淡，咽下去後，舌根還留著一點胡椒的辛辣。
她又夾起一隻餛飩，輕輕咬開，薄皮軟滑，肉餡卻潤而不散，肥肉的油潤與瘦肉的鮮甜都藏在裡頭，薑汁壓住了肉腥，隻留下一縷淡淡辛香。
禾娘又吃了一隻，吃到第三隻，她才把筷子放下，眉眼慢慢彎了起來。
“這回成了。”
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