【第138章 白菜封神，名宿認輸】
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梅老放下筷子，歎了一口氣。
那學徒看著師傅的臉色，試探著出聲。
“師傅，是不是這肉烤得太乾，塞牙了？”
梅老沒看他，目光依舊停留在那幾片半透明的琥珀色肉片上。
“老朽輸了。”
梅老的學徒雙眼瞪圓。
“師傅！您說什麼胡話呢？這小子不過是耍了點巧，咱們怎麼可能輸給這粗鄙……”
“啪！”
梅老反手一個耳光，結結實實抽在高個學徒臉上。
“閉嘴！”梅老厲聲喝道。
“你懂什麼？這道燈影牛肉，刀功隻是基石！難的是這火候，多一分焦苦，少一分柴韌。”
“更絕的是這調味！麻、辣、鮮、香，四味交織，卻托住了牛肉本身的醇厚，毫不喧賓奪主。”
說到這裡，梅老語氣軟了下來。
“老朽大半輩子執著於形，追求技法上的極致，卻忘了食材本味的碰撞與平衡。”
“我被自己困住了眼界啊。”
蘇小棠坐在小馬紮上，脆生生地喊道。
“老爺爺，你輸啦！那我哥哥的肉肉不給你吃了，全歸我！”
大堂裡的食客聽到這童言稚語，哈哈大笑，原本緊繃的氣氛消散一空。
“這小丫頭，護食的樣兒真招人稀罕。”
“蘇師傅這手藝，連江南的泰鬥都當眾認栽！”
“廢話，沒點真本事，《大公報》能給他封食神？”
蘇牧雙手抱拳，拱了拱手。
“前輩言重。”
“廚道本無高下，不過是各有專精罷了。”
蘇牧側過身，做出一個請的手勢，“大堂嘈雜，樓上雅間請。”
”前輩剛才點了清水白菜，我這就去準備。“
梅老眼中閃過詫異。
他以為自己當眾認輸，這場切磋便蓋棺定論了。
“蘇師傅，這清水白菜耗時極長，對底湯要求苛刻，今日咱們……”
“前輩大老遠來一趟四九城，點名要吃，我總不能爽約。”
蘇牧打斷他的話，轉頭看向櫃台。
“王掌櫃，帶梅老前輩上二樓甲字號雅間，沏上好的碧螺春。”
王胖子點點頭：“好嘞！梅老，您幾位樓上請！”
梅老深深看了蘇牧一眼，點頭應允，帶著兩個徒弟上了樓。
陳雪茹拉著蘇小棠走過來，壓低聲音道。
“你還真要給他做啊？那老頭明擺著是來砸場子的，你贏了就該把他轟出去，費那精神伺候他乾嘛？”
蘇牧笑了笑。
“雪茹姐，人家是來交流手藝的。”
“這老頭有真東西，心胸也豁達，輸得起。”
蘇牧說著話，一路往後廚走去。
“柱子，跟我進來！”
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後廚裡，楊文學已經將早上吊好的一大鍋高湯端到了灶台上。
“師父，這高湯是吊好了。”
蘇牧走到案板前。
“你們倆看好了。”
”這掃湯的手法，你們倆也看了很多次了。”
“我再做最後一次，下次就是你們來做了。“
蘇牧拿起木勺，將冷水和肉蓉混合，攪拌均勻。
他起鍋燒開高湯，隨後將混合好的肉蓉分次倒入滾沸的湯中。
反複三次後，原本渾濁泛黃的高湯變得清澈見底，宛如一泓清水。
蘇牧取過一棵白菜心，用銀針在菜幫上細細紮出無數微孔，放入清湯中緩慢煨熟。
片刻後，一個白瓷湯盆端上了案板。
盆中盛著大半盆清水，中央靜靜躺著一棵嬌翠的白菜心。
“端上去。”蘇牧吩咐道。
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