【第5章 上飯！搞快點！】
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“上飯！搞快點！”
那夥計不敢耽誤，不到兩分鐘，就把米飯端上了桌。
鄧鐵軍端起碗，直接拿勺子一擓，滿滿一勺菜蓋在白米飯上。
呼嚕呼嚕！一碗米飯下了肚，盤底也被他吃的乾乾淨淨。
“巴適！安逸得板！”鄧鐵軍辣得滿頭大汗，抓起桌上的茶壺咕咚咕咚灌了半壺涼茶。
“老子啃了三個月的乾糧，今天總算是活過來了！”
門外。
王胖子一直懸著的心終於落了地。
“不容易啊……祖宗保佑，腦袋保住了。”
那個準備逃跑的師傅劉成，此刻卻滿臉不相信：“不可能！絕對不可能！連特麼豆瓣醬都沒有，他一個叫花子，拿什麼炒出正宗川味？”
就在王胖子他們終於放心的時候。
樓上的聲音又傳了出來：“就這一道菜，夠誰吃？麻溜的，給老子擺一桌！按這個標準來！”
鄧鐵軍可是沒有滿足，雖然味道很巴適，但是一道菜哪夠，正好讓這師傅多來幾道，就當考驗了，做的好自己也能常來！
“是是是！軍爺您稍等，這就上！這就上！”
王胖子轉頭跑回後廚，再看蘇牧的眼神，已經從看要飯的變成了看寶貝。
“活祖宗！聽見沒？還得再來幾個菜！您可千萬得穩住啊！哥哥我這百十來斤，今兒全捏在您手裡了！”
蘇牧拉過一條長凳坐下。
“慌什麼。”
“菜我能做。不過，你得給我安排人打下手。”
自己這副身體可乾不了太多活，不找人幫忙可不行。
王胖子點點頭：“行行行！您說怎麼著就怎麼著！”
蘇牧站起身，目光落在旁邊還拎著包袱的劉成。
這個劉成是頭灶，自己以後要在這上班，可不想被他拿捏了。
“你，去拿一塊坐臀肉，煮到斷生。”
“然後切片。”
劉成一臉詫異，直接把脖子一扭，看向一邊。
他好歹是泰豐樓的頭灶師傅，給一個叫花子打下手？這臉往哪擱！
蘇牧看了看王胖子，雙手一攤。
沒等蘇牧發話，王胖子衝上去就是一記大耳刮子。
“啪！”
“你他娘的不想要命了！都什麼時候了還擱這擺譜！”
劉成挨了一巴掌，終於老實了，灰溜溜地去案板前處理豬肉。
蘇牧接著往下吩咐。
“你，殺兩隻雞，取腿肉斬小塊。你，去水缸撈條活魚，片成蝴蝶片。”
幾根手指點過去，整個後廚如同上了發條，開始高速運轉起來。
沒人敢廢話。開玩笑，樓上那尊閻王爺拿著槍呢，而且王胖子在後邊盯著，誰敢在這時候觸黴頭？
不到五分鐘，備菜完畢。
蘇牧走到灶前，起鍋燒油。
沒有豆瓣醬，他隻能用其他調料代替。幸好係統這金手指給力，極品大紅袍和二荊條就是他的底氣。
第一道，回鍋肉。
熱油五成，白肉片下鍋。鐵勺翻炒，“滋啦”作響。
肉片受熱迅速收縮，邊緣向上翹起，卷成了一個個標準的“燈盞窩”。
這可是檢驗回鍋肉火候的唯一標準。
劉成在旁邊看著，有些驚訝。這手法，他乾了半輩子廚子，切得出肉片，卻炒不出這種弧度。
蘇牧一陣忙活，顛勺，裝盤。
夥計趕緊上前，端起盤子往外送去。
第二道，麻婆豆腐。
肉末下鍋煸炒至酥香吐油。嫩豆腐切方塊，早用淡鹽水焯過去除豆腥。
入鍋，加高湯，下辣椒和調料。
蘇牧右手持鍋耳，輕輕推拉。
出鍋前，撒上一層現碾的大紅袍花椒麵。
麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。八字真言，融在這碗豆腐裡。
第三道，辣子雞。
油下鍋，燒至八成熱。雞塊下鍋炸乾水分，撈出。
鍋留底油，蘇牧抓起兩大把空間產出的二荊條乾辣椒和花椒，直接扔進鍋中。
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