【第110章 畫龍點睛，毛血旺出鍋】
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蘇牧站在灶台側麵全程看著。
“火大了！”
何雨柱精神處於高度緊繃狀態，聽到蘇牧的話，馬上將鐵鍋拉起。
“不要死盯著鍋底。”蘇牧繼續說著。
“看油泡，泡碎且密，香味就逼出來了，這才是下主料的時機。”
何雨柱看著油麵，果斷將焯過水的毛肚、百葉和切好的血旺推入鍋中。
楊文學站在另一邊，瞪大眼睛看著。
他感覺到，師兄今天的手感和節奏越來越順了。
“加湯，兩勺，轉大火。”蘇牧繼續下達指令。
高湯入鍋，白色的湯汁瞬間被紅油浸染。
咕嘟嘟的沸騰聲中，香味開始朝著所有人襲來。
陳雪茹抱著蘇小棠站在後廚門口，脖子上沁出一層細汗。
這香味太衝了，嗆得她眼睛有些紅。
蘇小棠吸了吸鼻子，兩隻大眼睛盯著那口鐵鍋，口水順著嘴角流了下來。
何雨柱將配菜鋪在瓷盆底，雙手端起鐵鍋，將紅豔豔的湯汁和主料一股腦倒入盆中。
最後撒上一把乾辣椒段和蒜末。
“刺啦——”
一勺熱油潑上去，蔥蒜的激香瞬間爆發。
一盆色澤紅亮、熱氣騰騰的毛血旺完成了。
何雨柱隨手抹了一把汗，咧開嘴笑了起來。
“師父，您給掌掌眼。我今天覺得手感順極了，這味道絕對錯不了。”
蘇牧走到案板前，目光審視著那盆毛血旺。
他拿起筷子，在眾人的注視下，挑起一塊沾滿紅油的血旺，送入口中。
傻柱滿臉期待的看著他。
蘇牧放下筷子。
“形有了。”
“火候拿捏得也算過關。”
何雨柱臉上一喜，剛要說話，蘇牧卻話鋒一轉。
“但這底味，差了最關鍵的一分醇厚。”
“你這盆毛血旺，辣度浮在表麵，沒有厚重感，吃了隻會讓人覺得燒胃，不會讓人覺得回味無窮。”
何雨柱愣住了。
他伸手拿起筷子，自己嘗了一口。
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很香，很辣。
換做其他館子，這絕對是一道能鎮住場子的硬菜。
但他總覺得蘇牧說得對，這味道似乎還缺了點什麼。
“師父，那該怎麼補？”何雨柱虛心低頭。
蘇牧走到灶台前，重新起鍋燒油。
”你剛才有些著急了，油溫不夠就急著出菜，香味沒有完全出來！“
等油溫熱起，他看準時機，抓起花椒辣椒和蒜末放入鍋中。
然後直接起鍋，倒入毛血旺的盆裡。
刺啦！
一股比剛才濃烈十倍、層次極其豐富的霸道香氣，如同無形的巨浪，直接衝破了後廚厚重的棉門簾。
前廳。
正是飯點，座無虛席。
二樓的包間裡，張老正與另外三老者談笑風生。
“老張，你昨天可是把那道肝膏湯誇上了天。我們今天專程過來，要是味道不對，你這老臉可往哪放？”一位戴著眼鏡的老者打趣道。
張老放下茶杯，滿臉自信：“你們就等著把舌頭吞下去吧。那種化境的刀工和吊湯手藝，我敢斷言，整個四九城找不出第二家。”
話音剛落。
門縫底下一絲熱氣鑽了進來。
金絲眼鏡老者抽了抽鼻子，原本端著茶杯的手停在半空。
“什麼味道？”
一種霸道、不講理的麻辣鮮香直接衝進了包間。
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