【第8章 雞湯餛飩（二）】
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熱氣騰騰的餛飩端上來，清澈見底卻香味撲鼻的湯中，浸著十二隻白白胖胖的餛飩，隱約可見肉色透粉的內餡。還有一撮細細的嫩蔥花撒在餛飩上頭添色。
煙蘿忙活了半日，一見這碗餛飩，隻覺饞蟲都被勾了起來，腹中隱隱作響之勢。
“我們這店開了十多年了，在坊內坊外都廣受好評，小娘子且嘗嘗。”柳阿婆笑道。
阿婆一句廣受好評實在是謙虛，柳家餛飩可是頗有名望的，隻是價格偏高，所以大多囊中羞澀的客人隻能望而卻步。
煙蘿先喝了一口湯，雖清澈若水，卻十分鮮香。煙蘿細嘗之下，不禁挑了挑眉，這柳家餛飩受食客追捧，絕非浪得虛名。
彈滑軟韌的餛飩皮極薄，輕輕咬開，內裡是細膩多汁的雞蓉，軟得好像一朵雲。
可仔細一嚼，鮮甜的蝦仁顆粒竟混在其間，脆甜緊實的口感冷不丁就帶來一點驚喜。
食材上等，調味合適，手藝精細，煙蘿被一碗鮮蝦雞蓉餛飩徹底征服了胃。
盛京這地方，形式還是太複雜了，高手不隻在皇帝老兒家的禦廚房，也在民間啊。
看著煙蘿吃得一臉滿足，柳阿爺洋洋得意：“怎麼樣？小娘子我這餛飩如何啊？”
“好吃，十分好吃。”煙蘿不吝誇獎，“別處根本尋不到這樣好吃的餛飩，單單這清湯，就是個細致考究活，一般人做不來的。”
老爺子霎時來了精神：“大家都誇這湯好，都說不出門道，你怎麼看？”
煙蘿笑道：“熬這湯，基礎的簡骨、雞架少不了，小火熬煮才能出清湯，火一大，脂肪乳化，啊，就是肥油啊骨髓啊煮化到了湯裡，湯色就不清了，成奶湯了。”
柳阿爺連連點頭：“是這麼回事，外坊有家雞湯餛飩，做不出我這樣的好湯，索性把雞肉煸炒再煮湯，煮出奶白的湯來做餛飩，宣稱他們的才是貨真價實的肉湯，嘿，給我氣的幾天睡不著。”
煙蘿看著吹胡子瞪眼的老頭，想起後世“一勺三花淡奶”的科技與狠活，呃，估計更挑戰老爺子的血壓了。
“小火慢熬出的清湯，要用勺撇去表層油沫，這樣湯鮮味足，無腥氣，不油膩，但是僅僅如此，恐怕湯色達不到澄清如水的效果。”
煙蘿細細端詳著碗裡的湯，忽而笑道。
“想是用了剁得細碎的雞蓉入湯吧？肉蓉剁得起了膠，人湯後就會慢慢吸去湯中油沫血水。等肉蓉結塊，再把湯汁用紗布過濾一遍，就有這色清若水，鮮香無比的清湯了。”
煙蘿聲音極輕，柳家二老都吃了一驚。
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“小丫頭年紀雖小，見識不少啊。”柳阿爺看著煙蘿，眼裡都是笑，然後又有些被看破絕招的不服氣。
“你再看我這蝦仁，吃起來沒有一絲腥氣吧？實話告訴你，我醃製時候一滴酒也沒放，放了蝦會老會柴，關鍵是有酒味。”
柳阿爺的確有兩下子，煙蘿聽得聚精會神。
“老頭子我呢，放了少量胡椒粉在裡麵，可也不能多，為什麼？一個是貴，二是放太多，就掩蓋了鮮味。”
柳阿答自得地講了半天，又壓低聲音問煙蘿，“你知道我放了什麼醃蝦仁嘛？你絕對想不到。”
看著柳阿爺掩不住的得意，煙蘿略一思考，掃了眼隨意供在櫃台盤子中的檸檬，憋著笑也壓低了聲音：“是黎檬子吧？”
檸檬汁是可以很好克製腥味的，在前世煙蘿做烘焙時經常用，可在如今的大雍，檸檬並不是大眾喜愛的水果，和它的近親枸櫞一樣，大多拿來做聞香的供果，很少入菜，最多做個裝飾。
萬萬沒想到小丫頭一猜即中，看著柳阿爺笑容僵住的樣子，柳阿婆撐不住笑出了聲，惡作劇成功的煙蘿也露出了笑容。
在柳家餛飩待了小半個時辰，煙蘿和兩個老人已是成了忘年交。
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