同安街的夜空被一層沉沉的烏雲籠罩，破舊的木樓在潮濕的海風中發出輕微的嗚咽聲。
深夜十一時許，舊修鐘鋪前門緊閉。謝南枝在看簿桌前點亮一盞油燈，親手將一張剛寫好的告知紙貼在門板最顯眼的位置：“今夜無客，隻試一盞清水，絕不下米，絕不出售。”
鋪門內側，陳阿火搬了一張木凳坐在門閂旁，雙臂抱胸，眼神警惕地聽著門外的動靜。凡有深夜路過、企圖在門縫處探頭探腦的人影，陳阿火便重重咳嗽一聲，震得門板晃動。
後間內，兩盞馬燈將昏暗的空間照得一片通亮。
市政查驗員穿一身灰色的檢驗製服，戴著白手套，手裡拿著一本硬殼檢驗冊與一隻鍍銀懷表，麵色冷肅地站在工作台旁。
陳紹棠與廖師傅分立台架兩側。陳紹棠先從懷裡掏出一份折疊整齊的文書，遞給查驗員：“查驗員先生，在下是陳紹棠米鋪掌櫃陳紹棠。作為本次過程見證人，老朽需當麵聲明：今夜老朽隻見證‘一盞清水加溫測試中，三樣補料裝配是否位移’，不為該機具後續是否具備烹飪功能做任何擔保。”
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查驗員接過文書看了一眼，冷冷地點點頭，翻開硬殼檢驗冊：“陳掌櫃的有限見證已記錄在案。木生電器行，按照牌照房特別批注，今夜測試僅限加水一兩（即一盞），嚴禁下米，嚴禁讓水溫達到可供飲用或端離鋪麵的狀態。一旦發現任何安全隱患或違法操作，複看立刻終止，紅字附條永久保留。”
“明白。”鄭木生神色鎮定，轉向廖師傅，“廖師傅，開始吧。”
廖師傅深吸一口氣，戴上老花鏡，小心翼翼地拿過一隻特製的標準陶瓷量杯，將剛好一兩澄清的涼井水緩緩倒入五號電飯煲的鋁製內膽中。
水珠落在光滑的鋁膽底部，凝聚成一小灘清亮的水窪。
裝配完畢的內膽被平穩放入外殼底座。這一次，在絕緣瓷珠套管、半厘雲母隔熱墊以及薄銅片鎖死接水銅盞的三重防護下，整個金屬結構顯得極其紮實。
廖師傅伸手按下了發熱盤側麵的金屬刀閘閘柄。
“哢噠！”
一聲清脆的金屬撞擊聲在安靜的後間裡顯得格外清晰。發熱盤接通電源，工作台上的電流指示儀表指針微微向右偏轉，停在了安全數值區域。
所有人瞬間屏住了呼吸，房間裡隻剩下懷表秒針走動的“滴答”聲。
一分鐘過去了，發熱盤開始散發出一股微弱的熱浪，鋁膽底部的清淡水窪邊緣漸漸冒出了極其細小的微小水泡。
查驗員湊近前去，探頭仔細觀察著接水銅盞與底盤連接處。幾滴因受熱上升又受冷凝結的水汽順著內壁緩緩滑下，精準地落入了接水銅盞之中，沿著導流槽排入下方的接水小盒，整個底盤無半點水汽滲漏，絕緣瓷珠表麵乾爽如初。
廖師傅臉上露出一絲喜色，但鄭木生的目光卻死死盯著鋁膽底部的受熱狀況。
隨著水溫逐漸升高，水窪左側的水泡明顯比右側更為密集，右側的水麵甚至還未完全泛起微波。
三分鐘後，當水溫剛剛升至七八十度、開始翻滾出小幅浪花時，發熱盤側麵的雙金屬感溫觸片突然發出“啪”的一聲悶響，跳閘斷電。
雖然斷電保護機製成功觸發，沒有造成過熱走火，但發熱盤右側的餘溫消散速度明顯慢於左側。
“停！”查驗員立刻舉起手，按下懷表的計時按鈕，在檢驗冊上飛快地記錄著，“電流正常，無漏電、無火花、無水汽短路。雲母片與瓷珠隔熱防潮有效，接水銅盞固定良好。但是——”
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