【第83章 清湯獅子頭配上響油鱔糊】
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後廚裡，李遠從冷櫃中端出一個白色的深口瓷盆。
盆裡是六顆已經捏好的、在清湯裡泡了一整天的獅子頭。
用了老林家送來的黑豬五花肉，這些肉丸看起來呈現淺粉色，肥肉和瘦肉的顆粒分布得挺均勻。
他拿來六個白瓷燉盅。
在每個燉盅底下，鋪上幾片焯過水的綠菜心。
菜心表麵泛著亮光。
他使一把大湯勺，穩當的把獅子頭一個個挪到燉盅裡，動作很慢，沒讓丸子散了形。
最後，他把吊了一天、過濾了三次的老母雞清湯倒進罐裡。
雞湯帶點淺黃色，清澈見底，沒有一點碎末渣子。
蓋上瓷蓋，放進蒸箱，定好溫度用慢火去煨。
“孫哥，你那頭能起鍋了。”
李遠用圍裙擦了擦手，朝一旁的孫強說了一聲。
孫強點點頭，從旁邊水箱裡摸出兩條大鱔魚，刀鋒貼著脊骨一劃，手腳利落的把魚骨剔了，剁成勻稱的條子。
前廳裡，劉姐和張婷婷剛把空了的砂鍋收走。
大家還在咂摸著剛才那道大煮乾絲的味道。
“冷盤吃鹽功，湯菜看刀功，這小老板的手藝，確實挑不出毛病。”
唐老端著茶杯，吹開茶葉喝了一小口，讚了一句。
後廚的棉門簾子跟著掀開。
張婷婷端著一個寬木托盤走了出來。
托盤上放著六隻白瓷燉盅，往外直冒熱氣。
她順著座次，把燉盅平穩的擱在每個人跟前。
“各位，第三道菜，清湯獅子頭。”
馮景明盯著眼前的瓷盅，眼睛亮了一下。
他今晚張羅這桌私房菜，很大程度就是為了這道獅子頭來的。
老林家的肉是好，他也想看看這年輕人到底能折騰出什麼名堂來。
客人伸手把瓷盅蓋子揭開。
一股子濃厚的肉香伴著雞湯味往外飄，沒什麼香精味，全是慢火燜出來的食材香。
唐老瞅了一眼。
盅裡的湯亮汪汪的，一顆肉丸在盅裡擱著，肥瘦的肉丁分明，麵上覆著薄薄一層油。
底下青菜心露著個綠頭，把湯色襯得發黃。
“湯清，色也對。”唐老自語了一聲。
他沒去夾肉，照舊先舀了一勺清湯送進嘴裡。
湯水一下口。
一股鹹鮮帶著葷油的厚重味道就在舌尖上散開。
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先前大煮乾絲的湯口是清亮回甘，這盅湯則更加掛口，兩年半老母雞的油脂和鮮勁全煨進了湯水裡。
馮景明跟著抿了一口，咂了咂嘴。
他上回過來嘗過，那時的湯雖說也成，但還沒今天這股黏糊、醇香的勁頭。
這鍋湯吊得火候比上回足。
唐老擱下湯勺，打量起盅裡的獅子頭。
他拿勺子尖往肉丸邊緣碰了碰。
稍微使力，肉丸就裂成了指甲蓋大小的肉丁，肥肉是白的，瘦肉是粉的，分得很清楚。
唐老盛起一勺帶湯的肉丁，遞進嘴裡。
肥肉不用牙咬，拿舌頭一抿就化成了一層亮油，香氣立刻頂上腦門。
瘦肉粒在湯裡煨透了，脆生生的有些彈牙，不硬，口感滑溜。
肉香裡夾著雞湯，味道在嘴裡散不開。
“這菜……”
向來挑嘴的趙總兩眼睜大，抓著勺子乾看著，半天沒說下文。
這豬肉收拾得乾淨，除了純粹的肉香，半點肉腥和騷氣都聞不著。
唐老長籲了一口粗氣，整個人靠在椅背上。
“李老板做這獅子頭，有門道。”
唐老放下勺子，跟同桌的幾人說著。
“首先是這湯。”
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