【第94章 砸牆開乾！】
------------------------------------------
便利店搬空之後，水磨石地坪上隻剩下幾處淺黑的貨架壓痕，空氣裡還飄著乾燥紙箱留下的微澀氣味。
王大柱攥著一盒剛撕開的白粉筆，縮在門框邊探頭探腦，高大的個頭硬是窩成了一團。
趙大山在屋裡轉了半圈，抬手抹了抹靠北麵的水泥踢腳線。
“遠子，這地方真亮堂，比咱們先前窩著的地方敞亮太多，中間連根擋路的立柱都沒有。”
李遠從王大柱手裡抽出一根白粉筆，指尖發力折成兩截。
李遠轉頭看向身後的孫強：
“孫哥，大酒店後廚最講究什麼？”
孫強把兩手往棉襖袖筒裡一揣，嘴裡哈出一團白汽：
“生熟分開，冷熱分流。進貨的不打前廳過，出菜的不沾洗碗水和垃圾桶。”
“對，各走各的路。”
李遠走到兩間鋪子隔著的那堵實心磚牆前，用半截粉筆在牆皮上叩了叩。
“咱們先定進出的大口子。”
李遠退開三步，在靠後門偏右的地方，揚手用粉筆在磚牆上順下兩條齊整的豎線，標出個通透的門洞。
“這麵不是承重牆，直接砸開兩米寬，兩頭通透，不裝木板門，掛雙層透明的重皮軟簾。”
趙大山揉著發酸的腰眼湊上前問：
“為什麼不擱在前頭，要安在後身？”
李遠用鞋尖碾了碾地麵：
“安在後頭，前廳吃飯的客人見不著生肉生菜的下水碎屑。後門正對著小院的水龍頭，洗好的菜、大山叔收來的冬筍和鮮魚，推著板車從小門直進直出，不用拐彎。”
說完，李遠幾步走到西北角。
那處頂上開了一扇帶鐵柵欄的高窗，外頭的北風順著縫隙往裡漏，屋角乾爽透氣。
李遠蹲下身，手腕沉穩發力，粉筆在水泥地上沙沙作響，利落的勾出一個三米長、一米二寬的長方框。
“大柱，站進來試試。”
王大柱愣了愣，兩腳跨進框內，板板正正的並攏站好。
李遠直起身，拍掉指縫裡的白灰：
“這裡是單辟出來的白案區。恒溫酥皮機和烤箱全搬過來，台麵換成三米長的不鏽鋼夾心平案。”
“往後擦酥揉麵、切桃酥劑子、捏千層花酥，全框在這塊地界。麵粉末子飛不到炒鍋裡，也沾不上大山叔洗菜的水汽。”
王大柱低頭瞅著腳下的白線，試著伸開膀子劃拉兩下，指尖連邊緣都夠不著，咧開嘴笑：
“老板，這案板比原來大了一倍不止！我就是甩開膀子揉上十斤死麵板，也碰不著半個人！”
李遠笑了一聲，抬腳走到東南角靠牆的位置。
這裡的地坪挨著原本留下的排水地漏，牆角還立著一根自來水管。
粉筆貼著地麵劃過，一個規整的L型隔斷很快顯出輪廓。
“這塊是冷配跟冷藏的地方。”
李遠示意趙大山看過來：
“大山叔，這裡打上玻璃半隔斷，專用來做熏魚瀝汁、鳳爪剔骨、剪毛豆和吊糟鹵。”
“再配一張兩米長的不鏽鋼保鮮台，上頭切配，底下全是冷藏抽屜。剔完的鳳爪順手推進抽屜冰著，不用再往熱廚的立櫃裡擠。”
趙大山盯著水管邊畫好的區域，眼睛直放光：
“好家夥！剪毛豆甩出來的水直接淌進地漏，旁邊擰開就是清水，可算不用縮在洗碗池那道夾縫裡貓著腰了！”
“不僅省力氣。”
李遠抬手順著過道畫出一條筆直的單向箭頭：
“冷配間單開一個出餐口。切好的鹵拚和熏魚裝盤，婷婷直接從這兒端去前廳，跟熱菜的出餐口完全分開，兩邊傳菜各走各的道，誰也撞不著誰。”
孫強站在屋子當中，看著水泥地上縱橫交錯的白線，頻頻點頭：
“生冷和滾燙的徹底分了家，端湯送菜的錯開走，確實利索。”
：方後牆隔向投線視，步兩了挪前往強孫
”？整規麼怎，擋空的來出騰邊那店老，子遠“
。角死的台灶廚老通連在停，線白過跨腳抬遠李
：座基的方見塊一出圈，下三了點的重重根牆在筆粉的裡手
𝘄𝘁.𝗽𝗼𝗼問訪請，節章新最受享間時一第您讓
”。方平個六出騰能，空清板案和機皮酥把店老“
”。的號大換全機風鼓和門風，灶火猛壓高口一加排並邊旁灶主，管主煙排著順“
”。肉酥湯酸煮、腐豆鍋砂煨、湯高的手抄湯清吊門專，來出留台灶新；你歸全澆蓋、麵炒、絲肉炒翻，鍋大掌你後以，哥孫“
”。軌滑鋼鏽不的料接條一架隻，物雜碼不，帶全安的寬五米一出留後身，外朝排並灶炒口兩“
。截一出快往以比碼起菜出，圓掄底徹臂手把能勺翻大，挨擠人旁了沒後身，麵場的燃並灶雙出現浮中海腦。光泛底眼，動搓連連上邊腿褲在手兩強孫
”……邊這廳前“
。地空片大的門簾卷街臨近靠向看，身過轉遠李
。點個八下落的稱勻上地在筆粉
”。道過的二米一出留中正，椅木張四配桌張一，桌方小人四木實擺全“
：腦頭著不摸些有山大趙
”？桌圓大的人個十坐能張兩整不咱，塊一湊個六五就不要，小老家一是都少不人客的裡店來在現，子遠“
：真認色神遠李
”。台翻和量走是的靠，子館的意生坊街做是們咱，叔山大“
”。凍受裡風堂穿在得全坊街的麵吃隊排外門，頭鐘個兩上喝人桌一，天半是就占一桌圓大“
”。錢掙誤耽不也們咱，思心的等生出不生人客，快台翻。好剛人個四，拚能人個兩，動挪好桌小人四“
：心手下了拍強孫
”。索繩套己自給己自屬純，桌大擺子館小，的用麵場撐樓酒館賓是桌圓大！理在“
