【第70章 限定】
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“那叫基礎款。”櫻井空糾正:“季節限定是要融入當季的食材，比如櫻花、白桃、栗子、草莓，還有通用的抹茶。”
“抹茶？”降穀零的眉毛微微動了一下，“抹茶算通用？”
“抹茶不挑季節，而且不管是和菓子還是西式甜點都能融入，隻看你喜歡不喜歡。”
“喜歡不喜歡。”降穀零把這幾個字在嘴裡過了一遍，紫灰色的眼睛看著櫻井空，
“那你喜歡抹茶嗎？”
“喜歡。”
“為什麼？”
“因為抹茶的味道是確定的。”
“確定？”
“不管是哪家店、哪個批次、哪個產地，抹茶的味道都在一個可預期的範圍內。
不會像草莓那樣有的甜有的酸。
抹茶本身是苦的，但回甘。
而且用來做甜品的抹茶粉等級不能低。”
“你對抹茶的要求還真高。”降穀零看著櫻井空，紫灰色的眼睛裡帶著一絲審視，“連等級都要管？”
“因為低等級的抹茶粉做出來的甜品，顏色發黃，味道發澀，回甘不夠。”
櫻井空把碟子裡最後一塊烤銀杏夾起來，嚼得慢條斯理，“既然要做季節限定，就得做讓客人願意回購的東西。”
“那你說說，抹茶粉的等級怎麼分？”
“看顏色，看細度，看香氣，看回甘。
顏色越翠綠越細，香氣越清雅越持久，回甘越悠長越高級。
低等級的抹茶粉顏色偏黃，顆粒粗糙，香氣淡薄，回甘短促。
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一般甜品用的抹茶是京都的。”
“京都的？”降穀零重複了一遍，紫灰色的眼睛裡帶著一絲審視，“你對抹茶產地也有研究？”
“不算研究，隻是了解。”櫻井空端起麥茶喝了一口，“京都的抹茶粉，不管是顏色還是香氣，都比其他產地的更穩定。
因為當地的氣候和土壤條件適合茶樹生長，而且製茶工藝也成熟。
做甜品的話，選擇京都的抹茶粉出錯率最低。”
“出錯率最低。”降穀零把這幾個字在嘴裡過了一遍，嘴角彎了一下，“你連選抹茶粉都要降低出錯率。”
“既然要做，就要一次就做到位。反複測試會浪費時間和材料，而且公安的時間本就不屬於自己。”
“有道理。”降穀零把酒杯放下，“那櫻花呢？櫻花也是季節限定的食材。”
“櫻花更適合做鹽漬櫻花和櫻花醬。
櫻花本身的香氣很淡，直接用在甜品裡容易被其他食材蓋住。
鹽漬可以保留櫻花的風味，同時也能起到點綴和裝飾的作用。”
“你連鹽漬櫻花都會做？”
“會一點。把八重櫻的花蕾用鹽和梅醋醃製一周，然後晾乾保存。
需要的時候用溫水泡開，既能還原花香又能中和甜品的膩味。”
萩原研二聽到這裡已經趴在桌上好一會兒了，此時終於直起身來：“櫻井，你還有什麼不會的？”
“不知道。”櫻井空想了想，“目前還沒遇到。”
“那你幫我想想，我還有什麼不會的？”
“做飯。”
“……我說的是人生技能，不是廚藝。”
“廚藝也屬於人生技能。至少你不用總是吃便利店的冷飯。”
萩原研二張了張嘴，發現“不用總是吃便利店的冷飯”這句話精準地紮在了他的痛處——
他上周確實連續三天在爆處組辦公室吃便利店的冷飯團，因為值班排得太滿，連去食堂的時間都沒有。
“……算你狠。”他端起酒杯，語氣裡帶著一種認命的服氣，“那我明年去波洛，
除了點蛋包飯和提拉米蘇，能不能再點一份你做的鹽漬櫻花甜品？”
“我又不在波洛打工。”
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