【第155章 秋夜祭典（下）】
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萩原研二坐在吧台前，托著下巴看著那鍋蒸紅薯：“這個做法好簡單。”
“紅薯布丁本身就不複雜。”
降穀零把蒸好的紅薯塊倒進攪拌碗裡，“複雜的是比例和過濾。”
“比例和過濾？”
“紅薯泥、牛奶、雞蛋、糖——這四種材料的比例決定了布丁的質地和甜度。
如果紅薯泥太多，口感會偏乾；
牛奶太多，會偏稀；雞蛋太多，會偏硬；
糖太多，會掩蓋紅薯本身的味道。”
“那你現在的比例，是第幾次試出來的？”萩原研二追問。
“第三次。”
“那你失敗的那兩次，問題出在哪裡？”
“第一次牛奶太少，紅薯泥太乾，布丁塌了。第二次雞蛋太多，布丁偏硬。”
萩原研二把那句“第一次牛奶太少，第二次雞蛋太多”默默地跟自己在筆記本上畫的那張結構示意圖做了一下對比，然後點了點頭：“那你現在這個比例，是第三次就成功了的？”
“第三次。”降穀零把攪拌好的紅薯泥倒進濾網裡，用刮刀慢慢按壓過濾，
“第三次調整了牛奶和雞蛋的比例，口感剛好介於順滑和紮實之間。”
“那如果以後再做，變量還是這些嗎？”
“變量不變。但每次做的環境溫度、紅薯的含水率可能會有細微差別。
所以每次做的時候，需要根據實際情況微調。”
“那你怎麼知道微調多少？”
“看糊狀物的狀態。如果太稠，說明紅薯含水率偏低，需要加一點牛奶；
如果太稀，說明紅薯含水率偏高，需要減少牛奶的量。”
“那你現在這個狀態——算稠還是算稀？”萩原研二湊近了一些，目光落在過濾碗裡那層緩緩下落的紅薯糊上。
“剛好。”降穀零把過濾好的紅薯糊倒進模具裡，用刮刀抹平表麵，然後放進已經預熱好的烤箱，“等烤好之後冷藏定型，明天再試吃成品。”
“明天？”
“紅薯布丁需要冷藏過夜，口感才會穩定。”
萩原研二低頭看了一眼自己的手表，又抬頭看了一眼烤箱裡那排正在緩緩上色的模具：“那今天晚上，波洛還有別的試吃嗎？”
“沒了。”
“那這個布丁，明天早上能試吃嗎？”
“能。”
“那我明天早上下班後直接過來。”
“你明天早上下班？”
“值夜班。”萩原研二說，“正好明早交班之後順路過來，趁布丁剛冷藏定型好的時候試吃第一批。”
“那你明天早上來的時候，帶一杯黑咖啡來。”
“為什麼？”
“紅薯布丁和黑咖啡是合適的搭配。”
“……你還真是什麼都要配咖啡。”
“波洛是咖啡廳。”
萩原研二沒有再反駁。他從高腳凳上跳下來：“那明天早上，我帶黑咖啡來。
你先把布丁冷藏好。”然後他朝門口走去，走了兩步又回過頭來，
“對了，秋季祭的事——你們考慮好了嗎？去不去？”
“看當天情況。”
“那就是會去。”
“……你倒是會解讀。”
“那是因為你雖然說了‘看情況’但還是會去。”
降穀零沒有否認。
他看著萩原研二推門走進暮色裡，然後低頭看了一眼烤箱裡那排正在慢慢凝固的布丁模具，關掉烤箱的燈，開始收拾操作台。
第二天早上，門鈴在七點過十分準時響了。
降穀零從後廚走出來時，看到萩原研二已經站在吧台前，手裡端著一杯還在冒熱氣的黑咖啡，另一隻手裡拎著一袋剛買的烤紅薯。
他把那杯黑咖啡放在吧台上：“布丁呢？”
“還在冷藏櫃裡，剛定型好。”降穀零轉身打開冷藏櫃，取出兩碟紅薯布丁，放在吧台上，“你倒是一點也不含糊。”
“那當然——黑咖啡和烤紅薯都帶來了，就差布丁了。”
萩原研二在吧台前坐下，拿起小勺舀了一勺布丁放進嘴裡。
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