【第46章 作家談吃第一集——《知味集》後記】
------------------------------------------
編完了這本書的稿子，說幾句有關的和無關的話。
讓您第一時間享受最新章節，請訪問𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄
這本書還是值得看看的。裡麵的文章，風格各異，有的人書俱老，有的文采翩翩，都可讀。不過書名起得有點冒失了。“人莫不飲食也，鮮能知味也”。知味實不容易，說味就更難。從前有人沒有吃過葡萄，問人葡萄是什麼味道，答曰“似軟棗”，我看不像。“千裡蓴羹，末下鹽豉”，和北方的酪可謂毫不相乾。山裡人不識海味，有人從海邊歸來盛稱海錯之美，鄉間人爭舐其眼。此人大概很能說味。我在福建吃過泥蚶，覺得好吃得不得了，但是回來之後，告訴別人，隻能說非常鮮，嫩，不用任何作料，剝了殼即可入口，而五味俱足，而且不會使人飽饜，越吃越想吃，而已。但是大家還是很愛談吃。常聽到的閒談的話題是“精神會餐”。說的人津津有味，聽的人傾耳入神。但是“精神會餐”者，精神也，隻能調動人對某種食物的回憶和想象，談是當不得吃的。此集所收文章所能達到的效果，也隻是這樣，使談者對吃過的東西有所回味，對沒吃過的有所向往，“吊吊胃口”罷了。讀了一篇文章，跟吃過一盤好菜畢竟不一樣（如是這樣，就可以多開出版社，少開餐館）。作家裡有很會做菜的。本書的征稿小啟中曾希望會做菜的作家將獨得之秘公之於眾。本書也有少數幾篇是涉及菜的做法的。做菜是有些要領的。炒多種物料放一起的菜，比如羅漢齋，要分別炒，然後再入鍋混合，如果冬菇、冬筍、山藥、白果、油菜……同時下鍋，則將一塌糊塗，生的生，爛的爛。但是做菜主要靠實踐，總要失敗幾次，才能取得經驗。想從這本書裡學幾手，大概是不行的。這本書不是菜譜食單，隻是一本作家談吃的散文集子，讀者也隻宜當散文讀。
。腐豆寫能隻就家作，是於。寫會不又吃懂或，通一吃瞎，吃懂不而吃隻又者賄受些這而。買不人的吃，吃不人的買。段手的賄行子門走了成經已，西東的貴名？起得吃誰，家作，斤一元十七魚甲的大較京北，上以元百斤一到賣魚鰣。士寒是還都大家作的們我。感之”寒孤身知始日今“有人使是就，有再！吃談，候時麼什是這：得覺會人有是但，的佛仿其得人使以可是還，譬取近就能，摩揣細仔果如，點細菜名。宜時合不點有得編書本這，外另！鮮：說能隻，魚刀江鎮；香葉茶樹樟有而，嫩酥肉鴨是說能隻，子鴨茶樟的川四；”樣一腐豆像得嫩“是說能隻，肉腐乳的樓鶴鬆州蘇；蔥見不而鼻噴香蔥是說能隻，參海燒蔥的東山。寫好不很菜名、菜大是一？呢因原麼什是這。例比成不，出突於過點有就，列平饌肴的到寫有沒和的到寫書本和但，集專本一編得值，西東的吃好很是腐豆，篇幾好有倒的腐豆談。）的檔高是可章文的她（菜檔中種一了談是算能隻，肉羊涮談的達霍。如闕付均係各餘其，的菜幫蘇談篇一有隻，裡”係菜大八“。篇一片魚溜糟談的誌同襄世王有隻的菜大談。多的吃小談，少的菜名、菜大談且而。萬漏一掛是在實，篇幾樣這有隻，國大的吃個一是國中。了少太得覺，數篇的章文數了數
。籲？呢出會社版出麼什有而然。要必的集三、集續出有》集味知《來看。章文點一寫多：的力點一儘以可是麵方這在家作而。端一之化文族民揚弘亦此。論輿點一造要需，路正的康健條一上走術藝飪烹的國中使，統傳揚發和承繼何如。題問些有是確飪烹國中！鬨胡：是直簡這，爍爍閃閃，的泡燈小色彩上裝上菜藝工在有還。思所夷匪是真，橋的空架座一成裝裡子盤大在菜藝工的有。心惡人叫在實，魚金是，巴尾上安，球球的圓橢個一個一出捏茸雞用。實不而華，鶴、鳳、龍的來出弄擺……豆豌頭罐、桃櫻小、糕楂山、瓜黃、片腰、片雞用是，菜藝工的見常在現？呢吃能麼怎川輞：頭搖會定一，知有後死維王。吃法沒”景小川輞“？麼道味的蛋雞是不還來起吃，花有雕上蛋雞。思意大多有沒也，”景小川輞“、卵雕是就過不。藝工是真可這，”景小川輞“出擺裡子盤在肴菜用能娘廚位一有朝宋。菜藝工是算以可，食而卵雕人晉。的之有已古是來本這。”菜藝工“做叫菜類一有。章文做上形在多卻菜新創的在現，夫功下上味香色在要新創是但，多得單簡乎似在現比法做的菜的朝宋，》錄華夢京東《、》錄粱夢《看看。代時的爛稀得熬裡鼎公毛在放牛整把到回會不在現們我。的新創斷不該應是來本菜。”菜新創“於力致都廚名的館餐大來年近。虎虎馬馬，料減工偷，泥洗不了快卜蘿是於，意生頭回做望指不裡子館。走就了吃，爺倒、員購采，多口人動活市城中大在現。剔挑會便，色遜有稍品菜。的定固是都位座的坐常至甚們他，顧主老些有都館飯的去過。題問有想思的製烹和理管營經是看我，有再。能可不勢，嫩鮮其求，絞一裡機肉絞進放子刮塌一是在現。刀幾剁略再，大米榴石成切肉肋硬的半各瘦肥把先，”斬粗切細“究講去過，頭子獅的帶一揚淮。夠不間時的壓石和漬鹵是看我，片成不切，的趴趴軟是肉肴的在現，的在實是都肉肥肉精去過肉肴的江鎮。及不等都家大在現。等能要，菜徽安吃。天四十用要，翅黃宋呂燉清碗一做千大張。辦立咄嗟能不，菜候火是菜家譚為因，定預前天幾要菜家譚的京北去過。夫工那起不賠是二。的吃好不是也做麼怎，”雞肉都華“和”雞裝西“的養飼工人有隻”雞光“的在現京北！”雞壯“是不也，雞鍋汽吃，定武到我。湯的雞壯定武是該應也來本線米橋過。到不買在現，）雞母的了閹，產特定武（雞壯定武是的用雞鍋汽的前以道知才，問一。樣一也，線米橋過吃；味無然索，雞鍋汽了吃，明昆到我，年幾前。料材的前以有沒是一。多很？在何因原。了兒味個那前從是不菜麼什麼什，了有沒在現西東麼什麼什：到聽常時。理道無不這看我。機危現出術藝飪烹的國中說人有？何如底到狀現的飪烹國中
