【第421章 製糖】
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收了銀錢還忍不住追著勸上一句：
“大人還是勸勸夫人吧，這菜偶爾吃一次還行。
老吃該膩了，您花銀錢收這麼多，別到最後都壞掉了，我們良心也過不去。”
雖然大家夥把這菾菜賣了不少銅板兒，但心中還有些過意不去。
依他們的意思，直接送給夫人吃都行，畢竟謝大人在北地的這段時日，幫了他們多少，他們都看在眼裡。
隻不過是一些菾菜而已，怎麼能收大人的銀錢呢？
可是謝大人死活不收。
一定要花銀錢買，他們也是實在沒辦法。
隻能勸他少買些了。
可是謝大人笑著應下，轉頭又開始和別的鄰居收菾菜，他們也是真沒招了。
——
東西備齊了，小院裡便架起了製糖的土作坊。
鐵鍋壘在灶上，旁邊擺著一溜木桶和陶罐，地上鋪了乾稻草防滑，牆角的木架上繃著幾層粗紗布用來過濾。
顧小麥卷起袖子，把甜菜一個個洗淨。
她拿起菜刀，手起刀落，哢嚓哢嚓地切成細條，動作又快又穩，每一根都差不多，均勻得像是用尺子量過。
謝墨帶著鏢師們在一旁幫忙，一群大老爺們蹲在木盆邊上顯得有些滑稽。
但是他們乾起活來的架勢還是很認真的。
雙手浸在涼水裡洗甜菜，指甲縫裡塞滿了泥也不在意，洗乾淨的甜菜碼在竹筐裡瀝水，碼得整整齊齊。
就連灶房裡做飯的大嫂也在旁邊幫著忙活，負責燒火。
甜菜條下進大鐵鍋，加滿清水，灶膛裡的火苗舔著鍋底，不一會兒水就咕嘟咕嘟地滾開了。
白色的蒸汽從鍋蓋縫隙裡冒出來，帶著一股清甜的味道在院子裡彌漫開來。
煮了小半個時辰，鍋裡的水變成了淺褐色，顧小麥用木勺舀了一點嘗了嘗，點點頭說差不多了。
然後眾人便七手八腳地把甜菜渣撈出來。
撈出來的菜渣堆了滿滿一盆，還是甜絲絲的，放在一邊打算等會兒拿去喂豬也不浪費。
剩下那鍋淺褐色的糖水，便是製糖的原料。
下一步是過濾。
顧小麥把粗紗布繃在一個大木桶的口子上，將糖水緩緩地倒進去，水流過紗布，細小的雜質被攔截在紗布上，濾下去的汁水明顯清亮了不少。
然後換細麻布再濾一次，這一次濾得更慢，水滴一滴一滴地往下滲。
第三次過濾她用的是最細的絹布，糖水經過三層過濾後，已經從渾濁的淺褐色變成了透亮的琥珀色。
此刻的糖水還有些許雜質，顧小麥又按照書上所寫，加了一些草木灰進去，草木灰可以吸附糖水中的雜質。
將其過濾之後，糖水便會更加的純淨。
盛在陶碗裡對著陽光看，清澈得能看見碗底的紋路。
顧小麥捧著那碗濾過的糖水，手指微微發顫。
這是最關鍵的一步，雜質濾得乾不乾淨，直接決定了糖的品質。
顧小麥深吸一口氣，把那碗糖水倒回了鍋裡，開口道：
“接下來就是熬。”
熬糖是所有工序裡最考驗耐心的。
大火燒開轉小火慢熬，不能用猛火，一猛就糊，糊了這鍋糖水就廢了。
顧小麥拿著木勺站在灶台前不停地攪，鍋裡不能停，一停就會粘底。
她攪了快半個時辰，手腕酸得抬不起來。
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謝墨接過勺子繼續攪，他攪得比她更沉穩，一圈一圈不疾不徐。
鍋裡的糖水在他的攪動下有節奏地翻滾著，顏色越變越深。
從淺琥珀色變成了深琥珀色，又從深琥珀色變成了濃稠的焦糖色。
水汽蒸騰得滿院子都是甜味！
鍋裡的汁水越熬越少，越熬越稠，木勺攪動時明顯能感覺到阻力在增大。
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