【第8章 嘴上說最後一次，後麵還有八十集】
------------------------------------------
最終，三人在一家檔口前停下。檔主姓孫，是老街上朱哥土豬肉的老板常去拿貨的熟人。
孫老板做了十幾年豬肉批發，冷鏈票據一應俱全。
陳早讓他當場切開一塊前腿肉，仔細查看肉的顏色、脂肪分布和筋膜狀態，又問了每日的屠宰批次。
孫老板拿著屠刀，在厚實的砧板上拍了拍：“小兄弟，你這店開多大的？”
“老街上的早餐鋪。”
“我聽你這問話的架勢，還以為是哪個連鎖餐飲的采購總監下來微服私訪了。”孫老板樂了。
“早餐鋪的肉，也得買明白了。”陳早說。
“一天要多少量？”
“剛開業，先拿四十斤試試。後麵看銷量調整，但我有要求，必須是固定部位，肥瘦得分開稱重，不準拿亂七八糟的碎邊湊分量。”
孫老板報了個價。
陳早沒還價，拿出手機，劈裡啪啦地按著計算器，把出肉率、修整損耗和單獨配送的成本全算了進去。
“每斤再便宜三毛錢。我這兒每天定時定量采購，你每天準時送到，檢疫票跟著貨走。隻要品質能穩住，我每天結賬，絕不拖你一分錢。”
“你這量太小，三毛錢我有點難做。”
“我不會讓你虧錢。我這兒是固定采購，能幫你減少分揀和零售的損耗，回款也穩定。”
兩人你來我往地談了幾輪，孫老板最後爽快地一拍大腿，伸出手：“行，就按你說的辦！合作愉快！”
麵粉的采購更花時間。
陳早一連挑了三款不同品牌的中筋粉，挨個查蛋白質含量、灰分指標和生產批次的穩定性。
供應商一上來就滔滔不絕地推薦一款高價的包子專用粉，宣傳詞說得天花亂墜，好像這麵粉能自己發麵、自己包餡、最後自己跳進蒸籠。
“老板，你看這款，吸水率高，做出來的成品雪白雪白的，賣相特別好！”
陳早不以為意道：“我要的是麥香味和筋道，顏色不用追求過分的白。”
“現在的顧客就喜歡那種白白胖胖的包子，看著就有食欲。”
陳早麵無表情地回了一句：“我這是賣早餐，不是在經營美白項目。”
供應商被這句話噎得半天沒找著詞，隻好不情不願地讓倉庫的人去取樣。
三種麵粉各拿了一小袋，陳早打算回去親手試過再做決定。
青椒、二荊條和蔥薑，直接在熟人鮮來多蔬果的店裡買。
食用油、豆瓣醬和高活性乾酵母之類的，在李記乾雜店下了單。
等所有訂單全部談妥，趙寬手機的備忘錄裡，密密麻麻記了七八頁。
“老板，我以前自己開店買東西，專挑便宜的拿。”他跟在陳早身後，由衷地感慨。
“後來呢？”
“後來有一批麵粉，狀態怎麼都不對。一樣的水，一樣的酵母，今天和出來像灘爛泥，明天又硬得跟石頭一樣。那段時間我天天懷疑自己手藝是不是退化了。”
請到𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰查看完整章節
“低價原料省下來的錢，最後都會在別的地方加倍讓你還回去。”陳早淡淡地說，“批次不穩定的損耗，反反複複的返工，還有砸下去的口碑，這些賬都得算。”
趙寬用力地點了點頭。
那段失敗的開店經曆裡，他怪過運氣不好，怪過合夥人坑爹，也怪過自己沒本事。
現在跟著陳早重新走一遍流程，才發現，當年踩的許多坑，早就清清楚楚地寫在每天的采購單上。
隻是那時的他，根本看不懂。
當晚，陳早再次進入了係統訓練室。
和麵，醒發，炒餡，包製，上籠。
失敗。
重來。
又一次失敗。
再重來。
這一次，包子頂部的褶子終於不再是一團混亂的麵疙瘩，收口處也沒有再裂開。
蒸熟出籠，形態飽滿，沒有塌陷。
係統評價姍姍來遲。
【麵團評分：76】
【炒肉餡評分：81】
】86：分評製包【
】格合：品出合綜【
。輪一下始開備準，子劑麵的新個一起拿早陳
”。續繼“
】。息休刻立主宿議建【
”。輪兩練再“
】。止為警報條力體到練再於同等常通輪兩練再，析分的式模為行見常劇短及學文絡網球地對據根【
”？了為行類人究研始開，富豐挺還類種劇短的看你“
】。理道的破不撲顛個一我會教劇短【
”？理道麼什“
】。他著等情劇集十八有還碼起麵後，人男的次一後最是這著說上嘴【
。了始開工施造改式正的鋪店，天二第
。方地少不出空子下一廳前，除拆個整被架貨餐取賣外的牆靠來原
。完吃速快來下坐客顧的間時趕些那便方，子椅把兩配張每，桌方小張四上擺域區側一在著劃規早陳
。道通門進的敞寬夠足出留則側左，台吧的餐取和單點為置設被，邊手右門大
。布排了行進新重，線動程流的餐出、製蒸、製包、發醒、麵和照按也，局布備設的廚後
。然了目一客顧，餐出便方，旁台吧了在放籠蒸爐蒸
。程過作操到看以可客顧，處眼顯在也域區製包
。池手洗的用專個一了增新，開分格嚴被區食熟與區理處食生
。置位了留預計度濕溫的裝安將即給還上牆，記標色顏了行進途用照按部全板砧和具刀
。工監當充口門店在，雨思趙兒女著帶寬趙
。個一他有隻的工監，說來格嚴
。人小的怪奇著畫麵上在，筆克馬支一著拿，邊旁箱紙裝包備設個一在蹲正雨思趙
，看你，爸爸“
