【第11章 核心技術公開課】
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第五天，設備全部安裝調試完畢。
嶄新的和麵機安置在後廚左側，旁邊依次是醒麵架和恒溫發酵箱。
原有的冷藏操作台被挪到了切配區，炒好的餡料在這裡攤開放涼，能以最快速度轉入冷藏。
蒸爐和蒸籠就擺在門口的位置，熱氣騰騰地出餐時，排隊的顧客能看得一清二楚。
旁邊的包製區也同樣敞亮，乾淨的操作台麵和原料，明明白白地展示在所有人麵前。
前廳裡，四張嶄新的小方桌已經擺好，桌子之間的距離留得足夠寬，就算是推著嬰兒車或者坐著輪椅，也能輕鬆通過。
靠牆的位置，保留了之前的微波爐，旁邊還貼心地加裝了飲水機和帶USB的充電插座。
趙寬拿著一塊濕抹布，仔仔細細地把最後一張桌子擦完，直起腰，環顧著煥然一新的店鋪。
“老板，這回可真有早餐鋪的樣子了。”
陳早正在調試發酵箱的溫度和濕度參數，聞言隨口問：“之前像什麼？”
“金融從業人員，體驗生活失敗返場案例。”
陳早連眼皮都沒抬一下，完全沒理會他對自己上一次創業的高度概括。
上午，陳鑫海又帶著他的萬用表來了。
一句話不說，直接從配電箱開始，讓陳早把蒸櫃、和麵機、發酵箱依次開到最大功率，挨個測量線路的負載情況。
幾項核心數據測完，確認沒有安全隱患，這才收起了工具包。
“排煙係統還行，蒸籠旁邊那麵牆的插座要注意防潮，接線盒每個月自己打開檢查一次。”
“知道。”
“所有設備的說明書放一個文件袋裡，別到時候找不著。”
“留著了。”
“萬一有問題就給我打電話，別仗著自己懂點皮毛就亂拆控製箱。”
陳早辯解了一句：“我會基礎電路。”
“會基礎電路的人，最容易覺得自己什麼都能拆。”陳鑫海的語氣很嚴肅，“我這是在陳述行業安全生產的經驗總結。”
“你這話是不是在內涵我？”
“我是在陳述客觀事實。”
父子倆隔著一台和麵機，互相看了一會兒。
這時，周麗娟的腦袋從門外探了進來，打破了這種項目竣工驗收般的氛圍：“檢查完了沒有？”
“完了。”陳鑫海立刻回答。
“那趕緊走，別耽誤人家小孩子試包子。”
陳鑫海被自家老婆不由分說地拉著往外走，臨出門前，還是沒忍住，回頭又看了一眼那套嶄新的蒸籠：“等會兒出鍋了，給我發張照片。”
“好。”
上午十點，萬事俱備，陳早正式在現實中的廚房開始試做。
精挑細選的三號中筋粉倒入和麵機，乾酵母與白糖按照精準比例在溫水中化開。
水溫是根據今天的室內溫度和濕度微調過的，液體分三次加入。
和麵機開始運轉。
嗡～～
趙寬抱著胳膊在旁邊看了一會兒，臉上的表情從輕鬆逐漸變得認真。
老板加水的動作很穩，觀察麵團狀態時，眼神專注，壓根沒去看旁邊平板上顯示的配方。
機器停下後，陳早熟練地揪下一小塊麵團，雙手一撐，拉開一片薄薄的筋膜，確認狀態後，才進行下一步的醒發。
這套動作行雲流水，半點不像個剛接觸麵點五天的新手。
趙寬自己是開過早餐店的。
他太清楚了，很多新手隻會死盯著配方上的克數，原料的批次隻要稍有變化，當場就抓瞎。
麵粉的吸水性、室內的溫度、空氣的濕度，每一個變量都會影響最終的成品。
配方給的隻是一張地圖，路還得靠自己一步步走出來。
陳早現在處理麵團的這份從容，已經有了幾分老師傅的架勢。
“老板。”
“嗯？”
“你這幾天是不是背著我們去外麵拜師了？”
“網上學的。”
趙寬一愣：“哪個網站這麼牛？”
“知識付費。”
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