【第30章 和香牛肉包】
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蒸籠的白霧散去，一屜飽滿圓潤的包子安安靜靜地碼在籠布上。
皮麵泛著光澤，隱約能看見內餡頂起來的弧度。
陳早用食品夾分別夾了一個，放進兩個乾淨的瓷盤裡，遞到趙寬和江禾麵前。
“嘗嘗。”
趙寬端起盤子湊到鼻子前聞了一下，眉毛立刻野蠻生長，差點躥到發際線裡去。
“我靠，什麼味兒？和牛？”
“別問，先咬。”
趙寬張開血盆大口，一口下去，半個包子當場宣告失蹤。
他的腮幫子以肉眼可見的速度鼓了起來，嚼了幾下，整個人直接宕機。
“……”
趙寬含糊不清地指著自己的嘴，臉上的表情從單純的疑惑，升級成劇烈的震動，最後又從震動轉為一種痛心疾首的控訴。
“老板，你是不是背著我們兄弟倆，偷偷在二樓搞什麼小灶了？”
陳早沒理他這套，轉而看向江禾。
江禾吃得比趙寬斯文多了。
小口咬開，缺口處能清楚看見餡料的截麵：細碎的牛肉粒與豬肉丁犬牙交錯，棕褐色的菌菇蓉和星星點點的玉米、洋蔥碎粒鑲嵌其中。
趙寬那邊已經三口解決戰鬥，意猶未儘地舔了舔嘴角，開始了他的點評環節。
“牛肉的香味兒很正，肉汁也足，最騷的是這個菌菇，簡直就是躲在角落裡偷偷加班的優秀員工，一點不搶戲，但存在感直接拉滿！”
說著，又閉上眼睛回味了一下。
“不對，還有個什麼東西在裡麵當保安，負責鎖住湯汁。我咬開的時候湯汁竟然沒漏，全讓餡兒給兜住了。是土豆泥？”
陳早點了下頭。
“蒸熟的黃心土豆壓成泥，天然的吸水介質。”
趙寬恍然大悟，聲音響亮。
“這他媽誰想出來的？簡直是天才的設計！”
【係統建議的。】陳早在心裡回了一句，嘴上卻風輕雲淡：“沒事乾的時候，多試幾次就試出來了。”
趙寬咂了咂嘴，臉上閃過猶豫的意味，小心翼翼地問：
“老板，這麼頂的玩意兒……咱們定多少錢一斤……啊不，一個？”
“跟炒肉大包一個價，兩塊一個，三個五塊。”
“噗——”
趙寬的表情當場裂開，目瞪口呆道：“老板，你認真的？你沒發燒吧？”
“我什麼時候跟你開過關於定價的玩笑？”
趙寬立刻轉頭，向身旁的江禾投去求救的眼神，試圖尋找一個能跟他站在同一戰線的盟友。
江禾果然皺起了眉頭。
“早哥，和牛邊角料的進價我整理庫存的時候看過，比豬前腿肉貴了不止一點。”
趙寬像是找到了主心骨，連連點頭：“就是！雖然是邊角料，那也是正兒八經的和牛啊，正規渠道進的貨，品質有保障。”
“賣炒肉大包的價格，這賬怎麼算都得虧到姥姥家去！”
陳早臉上露出一個高深莫測的笑容。
“和牛在整個餡料裡占的比例其實不高，主要功能是當氣氛組，靠豬前腿肉和各種配菜打底。”
“菌菇、洋蔥、玉米、土豆泥，這些玩意兒的成本都很低。”
“和牛的量雖然少，但它的油脂香氣足夠霸道，放一點就能把整個餡料的風味給帶起來。”
陳早拿起桌上的筆，在一張廢紙上劃拉了兩下。
“我算過了，單個成本比炒肉大包高一毛多，完全在可控範圍內。利潤是薄了點，但不至於虧本。”
趙寬張了張嘴，最後還是把一肚子的話給咽了回去。
他跟陳早共事這麼久，最清楚一件事——當老板說他算過了，那就是真的算過了。
這人拆解賬本的本事，比自己見過的所有餐飲老板加起來還要狠，小數點後麵能給你算到八位數。
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江禾也沒再多問，轉頭又拿了一個包子，掰開仔細觀察截麵，然後小口咬了一塊。
“餡料的含水量很合適，麵皮沒有被汁水泡得軟塌，牛肉的顆粒感也保留得很好。”
咀嚼了幾下，又補充道：“而且，這個口味比炒肉大包更有新鮮感，對顧客來說多了一個選擇，是件好事。”
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