【第8章 水晶蝦餃（三）】
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四個人發好的麵團並排擺在案板上，秦懷仁從左走到右，又從右走到左。
第一個是李建設的。
麵團表麵還算光滑，但細看能發現幾處沒揉開的乾粉疙瘩。他伸手按了按，麵筋的彈性尚可，但回彈速度略慢。
第二個是王援朝的。
比李建設的強點有限。麵團整體偏軟，應該是加水時沒控製好比例。好處是揉得還算均勻，沒有乾粉疙瘩，但這樣的麵做包子，蒸出來容易塌。
第三個是鄭功成的。
秦懷仁看了一眼，沒伸手按。
因為根本不需要。那麵團表麵坑坑窪窪，有的地方稀軟，有的地方還帶著乾粉，明顯是水加多了之後又補乾粉，最後揉出來的“急救型”麵團。
鄭功成低著頭，耳朵根子都紅了。
秦懷仁沒說話，走到了最後一個，也就是宋硯的麵團前。
他伸手按了按。
麵團回彈迅速，表麵光滑得像一塊白玉，盆沿乾乾淨淨，沒有一點乾粉殘留。
他又把麵團翻過來看了看底部——同樣光滑，沒有死麵疙瘩。
秦懷仁直起腰，目光在兩個麵團之間來回掃了一眼，最後定格在鄭功成身上。
“你是第一次發麵？”
鄭功成臉更紅了，支支吾吾：“是……是的，麵粉精貴，以前沒試過。”
“看著宋小五揉的？”
鄭功成不敢撒謊，點點頭。
秦懷仁沒生氣，反而笑了一下：“抄作業倒是會抄，可惜手跟不上腦子。”
鄭功成頭埋得更低了。
秦懷仁轉向李建設和王援朝：“你們兩個，先回去吧。”
兩人愣了一下，顯然沒想到自己竟然被刷下來了。
李建設張了張嘴，想說什麼，但秦懷仁已經轉向宋硯和鄭功成：“你們兩個，留下。”
王援朝臉漲得通紅，拳頭攥緊了，但最終還是沒敢吭聲，低著頭跟李建設一起走了。
等兩人離開，秦懷仁才重新看向宋硯和鄭功成。
“知道為什麼留你們兩個嗎？”
鄭功成搖頭。
宋硯想了想：“因為我們兩個，一個有刀工，一個會發麵？”
“對了一半。”秦懷仁背著手，“那倆人刀工一般，發麵也一般，什麼都沾點邊，什麼都不拔尖。
“味覺天賦也算不上出彩，當個普通幫工都得學，當徒弟，不夠格。”
他看向鄭功成：“你不一樣。你這手刀功是下過苦功夫練出來的。隻要好好打磨，假以時日，能出頭。”
鄭功成眼睛亮了。
秦懷仁又看向宋硯：“你也不一樣。你發的麵應付飯店的普通麵點已經夠了，而且你這鼻子……”他頓了頓，“我乾了二十五年廚子，見過不少舌頭好的，但像你這樣鼻子靈的，頭一回見。”
宋硯心裡有點虛。
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他那鼻子純粹是係統鑒定功能的功勞，照著答案推導過程罷了。
但秦懷仁不知道，秦懷仁隻覺得撿到寶了。
“你們倆，一個刀工拔尖，一個發麵拔尖，剛好互補。但話我說在前頭，今天留你們，是看中了你們的長處。但後廚這行，短板不補，永遠別想往上走。”
秦懷仁看著兩人：“鄭功成，你發麵太差，回頭跟宋小五多學。”
“宋小五，你刀工太差，回頭跟鄭功成多學。”
“你們兩個，從現在開始，就是搭檔。誰要是偷懶，拖對方後腿，我一起收拾。”
鄭功成拚命點頭。
宋硯也點頭。
秦懷仁滿意地“嗯”了一聲，轉頭衝後廚裡麵喊了一嗓子：“老周！過來領人！”
一個胖乎乎的中年男人從灶台後麵探出頭來，手裡還攥著一把菜刀。
“來了來了！”他小跑過來，打量了宋硯和鄭功成一眼，“就這倆？”
“就這倆。”秦懷仁說，“那個黑小子，刀工好，能直接使喚；那個白淨的，發麵好，就先跟著我。”
老周點點頭，衝鄭功成一招手：“小子，跟我來。”
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