【第421章 S級三珍包！】
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“小宋，你覺得怎麼樣？”
董宇開口問道。
其實他已經很滿意了，這新搗鼓出來的包子比他的拿手菜還要好吃。
宋硯搖了搖頭。
他想要讓勾芡的參與程度更高，將包子的評級提升至S級！
將自己的想法說了出來後，董宇皺了皺眉，歎道：“難啊！”
他將包子掰成兩半，指著裡麵的餡料道：“你看，咱們現在的做法是先把雞塊煸透，然後下羊肚菌一起燉，燉到湯汁收濃了再勾芡，火腿丁是後來加進去的，從根上就不在結構的核心位置上。”
“你想讓勾芡更重要，就得改整個流程的順序甚至火候，比如先下火腿煸出油，再下羊肚菌，讓菌菇的野香和火腿的鹹鮮先融進底油裡，最後才放雞塊一起燉，燉到一半就勾芡，讓芡汁順著火腿的膠質和油脂一起走。”
“但要改的話牽一發而動全身，最後的味道說不準還不如現在。”
宋硯能看出董宇已經不想繼續了，於是果斷畫起了大餅，“董大哥，我很看好咱們這個包子的潛力的，隻要讓勾芡的重要性再高一些，這個包子絕對能再往前走一步，不比我的文思豆腐差。”
“而且這個新包子從靈感到落實，全都是你的功勞，等到真做出來的時候，起名字這個環節肯定得你來。”
董宇咽了一口口水。
不比文思豆腐差的包子？
宋硯現在做的文思豆腐完全可以吊打他，甚至不比師傅做的菜品差多少了，放到白案麵點裡麵更是降維打擊！
他這一輩子沒指望能做出什麼名動一方的新菜式，最多就是修修補補，把老一輩傳下來的東西做得更穩當一些。
可要是這個新包子真的能衝到和文思豆腐一個水準，並且名字還是他起的，那以後但凡有人提起這道菜，都會順帶提到他董宇的名字。
甚至幾十上百年之後，這菜譜還在，他的名字也就還跟著！
一想到自己的名字也能流傳百世，董宇頓時跟打了雞血似的，鬥誌昂揚，“改！這個做法必須再改一改！”
於是，兩人開始了第二、第三、第四遍嘗試……試味碟堆了一摞，案板上擺滿了切好的食材和掰開的包子。
董宇的額頭沁出一層細汗，手裡的勺子沒停過，宋硯在旁邊記錄每次調整的參數和出鍋後的口感。
後廚的窗戶外日光慢慢從正中偏到了西斜，暖黃色的光線斜斜地切進來，落在案板那一排橫切的包子上。
第八遍的時候，董宇忽然停住了手，轉頭看向宋硯，聲音裡帶著一絲克製不住的激動：“我知道了！應該先放羊肚菌！”
他說著，把食材重新排列，“羊肚菌先乾煸，把菌菇自身的野香逼出來，然後下火腿丁，火腿的油脂這時候下去能把羊肚菌炒出來的香氣全部兜住。”
“最後才下雞塊，用火腿油把雞塊表麵煎定型，然後倒高湯進去慢燉。”
“這樣一來，火腿的油脂和膠質是第二步放下去的，和羊肚菌的味道先融合在一起，然後再和雞肉的汁水合流。”
“最後勾芡下鍋，芡汁就不是單純地在外麵裹一層，而是順著這個骨架往裡麵走，融進肉和菌菇的縫隙裡去。”
宋硯聽完眼睛一亮，“那趕緊試試。”
第九遍。
董宇按新步驟重新做了一遍。
羊肚菌乾煸出香，火腿丁下鍋，火腿在羊肚菌的野香裡慢慢煸出半透明的油光，然後雞塊入鍋。
等高湯沿鍋邊澆下去，鍋裡的湯汁翻滾起來的時候，宋硯端著水澱粉碗，手腕一傾，澱粉漿成一線落入鍋中。
長柄勺貼著鍋底推了三圈，湯汁從清亮變成薄薄的半透明琥珀色。
包子蒸好出鍋的時候，董宇難得沒有急著掰開，而是端端正正地把蒸籠放在案板中央，拿濕布墊著手掀開蓋子。
除了白色的蒸汽，沒有任何香味，餡料的香氣被勾芡鎖得死死的。
董宇夾了一隻，輕輕一掰，麵皮暄軟回彈，露出裡麵緊實的餡料，一股溫潤醇厚的鮮香也在這時撲麵而來。
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