【第422章 紅白案的相通之處】
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董宇樂嗬嗬地回應並道謝。
而宋硯則在心中感慨。
董宇大哥還真是個寶啊！
眼前這個三珍包主體框架和食材搭配都是他想出來的，就連之後的細節調整也都是靠著他完成的。
要是換自己來的話，哪怕知道要用哪些食材，但在不動用實驗室的前提下，沒有一個星期也很難找對路子。
可董宇在打了雞血的情況下，竟然短短一個下午就完成了目標。
好饞！
真想把他拐回宋記。
“這是你研究出來的？”
之前一直在另一邊研究廚藝的楊紅軍發現了這邊的動靜，也過來嘗了一口三丁包，然後瞪大眼睛看著董宇。
董宇謙虛道：“是我提供的思路，不過落實到現在這個樣子，主要還是靠小宋的手藝和他給我提供的大方向。”
“師弟，你要是做紅案時，覺得有哪道菜適合改良一下做成餡料包包子，也可以找小宋去試試，沒準就成了！”
“我這三珍包就是當初意外發現雞肉燉羊肚菌特別適合包包子，所以那天和小宋聊起羊肚菌的時候才提起的，然後一步步就改良到了現在的樣子。”
董宇說話的時候根本掩飾不住笑容，嘴角都快咧到後腦勺了。
楊紅軍是真的眼紅了。
草！都是入行幾十年的老師傅了，誰還沒點類似的意外發現啊！
但能否將這個意外發現落到實處，那就是另外一回事了。
他反正覺得這個三珍包的大部分功勞都是宋硯的，董宇要是之前就有那個本事，早就把三珍包研究出來了。
於是他立馬跑到宋硯旁邊，眼巴巴道：“小宋啊，你看一下還有沒有時間？我也有點麵點的想法想跟你聊聊。”
宋硯對這還真有興趣。
這些從業多年，已經有了一套自己理解的紅案師傅可都是一塊寶。
紅白案很多地方本就是相通的。
例如三丁包和五丁包，原本就是淮揚官府菜裡“燴丁”的路子，廚師為了不浪費每日吊湯剩下的雞肉、肋條肉，把這道燴丁大菜改成了包子餡。
蟹黃湯包的原型是蟹肉燴肉糜，後來有白案師傅發現蟹肉與豬肉糜同燴後鮮味太盛，若加入豬皮凍調和，蒸製時化湯，便成了如今一咬一包湯的蟹黃湯包。
京醬肉包更是直接從魯菜經典京醬肉絲改刀而來，把爆炒的醬香肉絲調整醬汁濃度，做成包子餡，講究的就是那醬汁濃稠掛料，屬於典型的“炒菜改餡”。
時至今日，其實已經有越來越多的紅案菜品被改成了包子的做法。
隻是當今白案凋零，真的能將紅案菜轉化為餡料，並且能做好的人寥寥無幾，所以很多好想法都爛在了紅案師傅的肚子裡，沒能見天日。
而恰巧，宋硯對白案的理解就很深，隻是缺乏底蘊，也不知道哪些紅案菜比較適合改良成為包子。
楊紅軍見宋硯有興趣，立馬湊近了些，壓低聲音道：“去年深秋，我在老家做了一道淮揚菜，拆燴鰱魚頭，用的是大花鰱，魚頭拆骨後，那魚臉肉、魚唇、魚腦在濃湯裡燴了整整兩個時辰。”
“等我收拾完灶台回來嘗剩菜就發現，湯汁涼了之後，凝成了琥珀色的膠質，入口即化，鮮味全鎖在裡麵了！”
他越說越激動，手不自覺地比劃著：“我當時就想，能不能把這魚臉肉和濃湯做成類似於灌湯包的形式，那咬一口，豈不是滿嘴都是鰱魚頭的精華？”
宋硯眼神微動。
這想法確實妙。
拆燴鰱魚頭本就是淮揚三頭之一，膠質厚重，鮮味濃鬱，與三丁包餡料工藝同源不說，做法也需要勾芡。
如果能將這道菜轉換成包子餡，將等級拉升到S級應該不難吧？
宋硯連忙追問：“楊叔，那您有這個想法的話，有沒有自己嘗試過？”
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