【第427章 龍須麵（四）】
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“愣著乾什麼？”秦毅說話的同時已經挽起了袖子，轉身從麵缸裡舀了一碗麵粉出來擱在案板上，又從灶台邊取了三隻雞蛋，把蛋清磕進碗裡備用。
宋硯湊過去看他和麵。
秦毅的動作很快，除了麵粉以外，先倒蛋清，然後提起旁邊那隻一直擺在灶台邊上的小砂鍋，將湯倒了進去。
湯色如水，澄澈透亮。
這個是清湯！
宋硯又學到了。
“加水用清湯，一是提鮮，龍須麵本身雖然是炸的，但麵粉裡有了高湯的底子，炸出來的麵絲會多一層含蓄的鮮味，不搶油香，但嚼到最後能嘗出來。”
秦毅一邊揉麵一邊解釋：“二是蛋清加高湯揉出來的麵，筋性比單用清水揉的強得多，抻到十六次也不會斷，而且炸過之後麵絲內部會留下更細密的氣孔，口感更蓬鬆，不會死實。”
抻麵之時，秦毅的動作更加嫻熟。
麵絲在半空中揚起一道弧線，落回案板的時候發出清脆的拍打聲。
麵絲在空中翻飛的軌跡密而有序，像是織布機上梭子來回穿引。
到第十二次的時候麵絲已經細得透光，第十三次的時候幾乎看不清單根的存在，案板上鋪著一層薄薄的白紗。
第十四次、第十五次、第十六次，他手臂一收，麵絲在掌心攏成一把，細勻如發絲，根根分明地鋪在案板上。
宋硯屏住呼吸湊近了看，每一根麵絲都細得幾乎要融進案板的顏色裡。
他拿起一根輕輕扯了扯，麵絲居然還挺有韌性，有種微微回彈的感覺。
秦毅從案板角落的針線盒裡取出一根最細的縫衣針，捏起一根龍須麵，小心地從針眼裡穿了過去。
麵絲比棉線還細，穿過去之後他輕輕拉了一下，兩端各留了一截。
“行了。”秦毅把穿好龍須麵的針遞給宋硯，“你試試能不能把豆芽串起來。”
宋硯接過來，拿起一根已經掏空的豆芽，針尖對準豆芽中空的孔洞輕輕穿了過去，很順利地穿到了另一端，龍須麵跟著針一起從豆芽尾部穿了出來。
他輕輕拉了一下，麵絲繃直，豆芽穩穩地掛在絲線上。
“真的可以！”宋硯眼睛一亮，又拿起第二根豆芽穿上去，第三根、第四根，穿到第五根的時候他忽然抬頭看秦毅，“師傅，麵絲放久了變乾該怎麼辦？”
秦毅沒忍住，翻了個白眼：“涼拌唄，你穿針的動作快一點，在麵食變乾之前把這些豆芽全部穿好。”
宋硯無語：“師傅，你在逗我嗎？”
“是你先逗我的。”
秦毅沒好氣道：“怕變乾不會拿油潤一下嗎？這種問題還要問我？”
宋硯老實了。
秦毅又道：“還有，中間鏤空那塊留著填餡的，你把麵穿過去，餡料往哪兒擱？"
說罷，他接過針，針尖對準豆芽尾部的正中間直接穿了過去。
轉瞬間，便穿了五六根豆芽，將線提起來，宛若一串銀白色的流蘇。
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宋硯這才看明白，合著秦毅的想法比他想象的還要複雜，“師傅，那中間空的那部分，應該填什麼餡料？”
秦毅頭也沒抬：“你來想，這菜是你提的，餡料自然也該你來定。”
宋硯看了一眼旁邊灶台上那些備菜剩的邊角料：“這不有剩的雞胸肉嗎？雞肉茸打底，加一點蝦籽提鮮。”
秦毅聽他說完，難得沒有挑刺，點了一下頭說：“那現在就做，你先去把餡料做好，我把這些豆芽串起來。”
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