【第428章 龍須麵（五）】
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宋硯眉頭不自覺地皺了起來。
S-級。
若是放在一兩個月之前，這個評級足以讓他欣喜不已。
可如今他的眼界早已不同，三珍包是S級，文思豆腐也是S級。
可眼前這道製作極為複雜，耗費了他和小秦整整一上午心血，還有秦毅師傅參與的盤龍豆芽，居然隻卡在S-級的門檻上，這讓他如何能滿意？
他伸手從龍身上掰下一截，送進嘴裡。
豆芽清脆，雞肉茸鮮嫩，蝦籽的鮮味在舌尖輕輕一炸，麵龍身的麵皮軟糯，整體吃起來……確實不錯。
但也就是“不錯”而已。
問題很明顯。
麵捏的龍身骨架太厚實了，蒸過之後雖然軟糯，但和外圍清脆的豆芽口感上有些割裂，像是吃兩口菜忽然塞了一口主食，味道上互不搭界。
最讓他失望的是龍須麵。
可能是因為穿好豆芽之後，放置的時間太久，吸了潮氣之後變得綿軟發韌，咬在嘴裡像是一團糾纏不清的線頭，既沒有驚豔的味道，也沒太大的存在感。
整道菜裡，它更像是一個可有可無的配角，而不是不可或缺的靈魂。
“師傅，小秦，你們也嘗嘗。”
宋硯把盤子往前推了推。
小秦早就等不及了，抄起筷子夾了一大塊塞進嘴裡，然後表情有些糾結：“好吃……但好像，不夠好吃？”
秦毅也拈起一截放進嘴裡，慢條斯理地嚼完，才看向宋硯，“發現問題沒？”
宋硯點頭，“骨架不行，龍須麵也沒有什麼存在感，整體不太協調。”
秦毅微微頷首：“你用發麵團捏龍身，想法沒錯，但發麵蒸過之後太過厚實，搶了豆芽的清爽，口感上主次顛倒。”
“第二，餡料。”秦毅接著道，“雞肉茸加蝦籽，鮮是鮮了，但質地太綿軟，和豆芽的脆勁兒搭在一起，一軟一硬，反差太大，吃起來不順口。”
“第三就是龍須麵了，隻起到了穿針引線的作用，放這裡麵太虧了。”
秦毅將手背在身後，“這道菜主要是你的構思，現在成品做出來了，問題你也能看到，有沒有改進的方法？”
宋硯沉吟片刻道：“餡料換一種韌性強一點的，龍身用別的東西代替吧，至於用來穿線的龍須麵……”
“這個是我提的想法。”
秦毅打斷了他，“因為我一開始想的是用炸好的龍須麵來代替骨架。”
宋硯一愣：“這也行嗎？”
秦毅走到灶台邊，捏起一撮上午炸好的金黃麵絲，“炸過的龍須麵定型之後酥脆中空，既有筋骨又能承重，捏成龍身的雛形，外麵再纏上鑲了餡的豆芽，蒸的時候熱氣穿透，麵絲的酥香能直接滲進豆芽和餡料裡，裡外呼應。”
他頓了頓，看向宋硯：“而且你不是忽悠秦懷仁說這道菜叫盤龍托金須嗎？既然這樣，龍須麵就應該是主角，而不是藏在豆芽裡，可有可無的陪襯。”
“用炸麵絲盤出龍形，外麵覆上豆芽編成的龍鱗，龍須麵既是骨架又是美食，麵子和裡子全都有了。”
宋硯聽得眼睛越來越亮。
“你最近不是要學造型嗎？”
“那剛好。”
秦毅把手裡那撮龍須麵往案板上一放，“這一層你先好好去練，將龍須麵炸好，然後拚湊出龍身的雛形。”
“你的造型功底要是足夠好，用炸好的龍須麵編織成龍首，也未嘗不可。”
宋硯瞪大了眼睛：“這也行嗎？炸好的龍須麵不是脆的嗎？用來編粗糙的龍身就已經很難了，龍首是人乾的事嗎？”
秦毅嗤笑一聲：“少見多怪。”
他轉身走到灶台邊，案板上正好還放著之前炸好的一大盤龍須麵。
他先用三根較長的麵絲並在一起，作為龍首的基準線，指尖蘸了少許蛋清液，在麵絲的交叉處輕輕一點，蛋清遇熱會微微凝固，起到粘合的作用。
然後他又取了兩根稍短的麵絲，斜著搭在基準線上，指尖一壓一撚，麵絲便交叉定型，勾勒出龍角的弧度。
接著是龍眼。
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