第441章 雙層花刀

“我爺爺隻教過熬雞豆花的高湯，掃湯一直都是兩遍啊，我看你的文思豆腐的高湯不是也隻要掃兩遍湯嗎？”

宋硯搖了搖頭，耐心解釋：“不一樣的，雞豆花和開水白菜都是川菜，而且同樣追求湯色清澈如水，鮮度卻要厚重內斂，無一絲浮油雜質。”

“而文思豆腐是淮揚菜，對清湯的要求也沒有那麼苛刻，允許湯色呈淺淡琥珀色，隻要肉香不過重，不壓住豆腐本身的豆香就行，所以掃兩遍就夠了。”

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