【第441章 雙層花刀】
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冬去春來。
這天，秦懷仁從櫃子裡取出一罐珍藏的荷花蜜，又拿出上好的湘蓮。
“荷花蜜配蓮子蓉。”
清甜的蓮子蓉拌入荷花蜜，再摻入少許豬油增潤，入口應是清雅甘醇，回味悠長，與荷花酥那層層綻開的酥皮相得益彰，不搶味，不寡淡，渾然一體。
確定了餡料後，他又回頭調整水油皮和油酥的配方。
油酥要更酥鬆，水油皮要更柔韌，這樣才能承托起那份清雅的甜，不會在炸製時搶了餡料的風頭，又能讓酥皮在舌尖化開時，襯出蓮子與荷花蜜的幽香。
他再做了一次荷花酥。
花刀依舊不算完美，瑕疵肉眼可見，但出鍋時，那荷花酥綻開的形態卻比以往任何一次都要漂亮。
粉色的酥皮如花瓣般舒展，露出中間一點淡黃的餡料，竟真像一朵雪夜裡盛開的荷花。
秦懷仁夾起一塊，輕輕咬了一口。
酥、香、清、雅。
他咀嚼了許久，最終卻搖了搖頭，將剩下的半塊放回盤中。
“荷花酥的傳承我沒能續上，自己琢磨出來的做法也不夠完美……”
他喃喃自語，盯著那朵“荷花”，眼神裡有不甘，也有更深的執念。
……
記憶碎片到這裡戛然而止，宋硯的意識也終於回到了自己的身體裡。
他躺在那張舊藤椅上，盯著後院那棵光禿禿的棗樹，腦海裡還殘留著荷花蜜的甜香和蓮子蓉的粉糯。
“荷花蜜漬蓮子蓉……”
他一邊回味著記憶裡的配方，一邊快步走回後廚。
與上次水晶蝦餃的記憶碎片不同，這一次秦懷仁已經將荷花酥推到了一個極高的高度，雖然秦懷仁自己不滿意，但宋硯覺得，那不滿意隻是因為沒能達到S+級罷了，S級應該是手拿把掐的。
他立刻動手。
和麵、開酥、調餡。
楊家酒樓後廚的食材的確很齊全，但主要針對的是紅案菜品。
秦懷仁用到的荷花蜜確實沒有，宋硯便用桂花蜜代替，水油皮和油酥的配比也按照記憶中的改良版來。
到了切花刀的環節，宋硯頓了頓。
因為他能明顯感覺出來，自己現在的刀功要比記憶碎片中的秦懷仁師傅強出一籌，或許自己不需要完全照搬他老人家的思路，隻有在刀功上另作突破，將荷花酥推到S+級完全不是問題。
他屏息凝神，下刀如飛。
每一刀都精準得像是用尺子量過，切口整齊劃一，就連厚薄都分毫不差。
油溫升至三成熱，宋硯便將荷花酥輕輕滑入鍋中，熱油翻滾，酥皮遇熱膨脹，切口處層層綻開。
花瓣舒展得極為均勻，一朵朵粉白的荷花在油麵上盛開，美不勝收。
宋硯將荷花酥撈出瀝油，擺盤。
【荷花酥（S-級）】
“草！”
宋硯忍不住爆了句粗口。
本來想著自己火候進步了，再加上配方的更改，這一次的荷花酥說啥也能達到S級，沒想到還在原地踏步。
問題出在哪？
他重新梳理記憶。
秦懷仁師傅後半段幾乎把所有精力都放在了餡料與和麵的改進上。
而他自己呢？
調味的熟練度還算尚可，但發麵已經明顯拖了後腿，並沒能真正將秦懷仁師傅調整後的配方發揮出來。
尤其是餡料。
桂花蜜代替荷花蜜，也算是比較大的變動了，在和麵未隨之調整的情況下，等於將秦懷仁師傅的配方改了。
至於刀功。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
他的刀功的確更強，但問題是秦懷仁師傅的做法將荷花酥需要刀功的地方弱化了，等於抹掉了他的發揮空間。
好在這段記憶中，秦懷仁師傅琢磨改良荷花酥的時候，也將秦毅師傅傳下來的荷花酥仔細分析了一番。
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