【第474章 不！熏製仍暗藏玄機】
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宋硯不甘心。
在過去，秦毅師傅用那些品質相對一般的食材便能隨手做出S+級。
他不信手藝到了那個地步後，使用了品質為臻品的食材，並且對菜品做出了良性的改進，卻仍然止步於S+級。
一定是哪裡出了問題！
宋硯忽然靈光一閃。
是了！
既然熏製前的預處理都做了改良，那麼熏製環節本身肯定也有改進！
溫度、時間、熏製方法，甚至熏料的投放順序，都可能藏著玄機！
宋硯頓時豁然開朗。
再一次在腦海中構建樟茶鴨子的做法時，他根據自己的經驗，又嘗試了好幾種不同的熏製方式。
降低溫度，延長熏製時間？
【樟茶鴨子（S+級）】
高溫快熏鎖香？
【樟茶鴨子（S級）】
錫紙包裹留縫慢熏？
【樟茶鴨子（S+級）】
……
一直到將腦海中的存貨全部掏空，依舊沒有看到他所希望的評級。
S+級之上，真的沒有前路嗎？
宋硯不由得有些頹然。
與這樣的結果比起來，他更願意相信是自己的眼界和底蘊都太淺了，對於樟茶鴨子的做法了解得還不夠深入，所以哪怕將存貨掏空，也沒能得出答案。
看了一眼時間，還剩14分鐘。
“罷了，先退而求其次，把拆燴鰱魚頭湯包拔高到S級再說。”
宋硯搖了搖頭，將滿桌的樟茶鴨子清空，在腦海中構思起拆燴鰱魚頭湯包。
拆燴鰱魚頭湯包的問題很明顯。
將這道紅案菜轉化為包子後，自己的完美級勾芡沒能發揮出太大的作用。
所以他的想法是儘可能地提升勾芡的參與度，最大化發揮自己的優勢。
不過在想辦法改良之前，他還是按照之前的做法，先具現出了成品。
【拆燴鰱魚頭湯包（S級）】
王德發？
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合著以實驗室“最完美狀態”的標準，拆燴鰱魚頭湯包的上限就有S級？
這豈不是在說，自己做的拆燴鰱魚頭湯包之所以沒能達到S級，是因為基本功不到家，沒能完全展現出來？
宋硯原本就不太美麗的心情更加鬱悶了。
不過來都來了。
他還是嘗試著將拆燴鰱魚頭湯包改了一番，各種想要將勾芡變厚的嘗試，濃芡、雙芡、拖芡……
但最後的效果卻一次不如一次，評級非但沒穩住S級，反而掉到了S-，甚至有個別版本直接掉到了A+級。
宋硯終於放棄這個方向。
拆燴鰱魚頭湯包還是更適合薄芡，重芡反而有些畫蛇添足。
他迅速轉變思路，不再執著於勾芡，而是往其他方麵進行改良。
先是改良包子的做法，將大湯包的褶皺手法微調，讓皮更薄卻更韌。
接著又重新具現了一次拆燴鰱魚頭的做法，準備對菜品本身進行改進。
【拆燴鰱魚頭（S-級）】
看見評級的瞬間，宋硯愣住了。
他從楊紅軍那裡學來的拆燴鰱魚頭做法，上限竟然才S-級？
合著自己將這道菜轉為包子，還在一定程度上提升了上限啊？
不過轉瞬，宋硯又反應過來了。
身為淮揚三頭宴之一的拆燴鰱魚頭，上限怎麼可能才S-級？
大概率是教楊紅軍的那位師傅藏了一手，精髓根本就沒往外漏。
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