第474章 不！熏製仍暗藏玄機

擼起袖子接管了後續的步驟。

正經拆燴鰱魚頭所用的高湯是二流清湯，也就是不加掃湯步驟的清湯。

這種清湯不搶魚的本鮮，也能靠著少量的膠質保證拆好的魚肉不散。

不過楊紅軍學的這個做法所用的高湯是偏濃湯的做法，雖說也有優點，比如膠質足，味道厚重，但到底不如清湯。

宋硯接手後，直接推翻重來。

從冰箱裡翻出楊光熬的S-級清湯，再取少量雞骨架和火腿，重新熬製出膠質，然後用紗布過濾一遍。

再起一鍋，放熟豬油，蔥薑煸香撈出，然後倒入過濾好的二流清湯。

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。肉頭魚的好拆經已便前之入放輕輕再，酒雕花、菇香、筍冬、腿火下再

。色白乳的亮漂出現呈慢慢也汁湯，化乳熱受湯清和油豬，燴慢火小，體鍋晃輕隻，炒翻不程全

。光薄的潤瑩層一上蒙間瞬汁湯，手出芡勾級美完，轉輕腕手時芡勾後最，料佐他其入加再次依

。鍋出