【第475章 最不吃壓力的打法】
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【拆燴鰱魚頭（S級）】
【詳情：勾芡完美，火候、刀功、調味接近完美的拆燴鰱魚頭。】
隨著宋硯手藝的增長，這次所用的清湯雖然隻有S-級，勾芡參與度也沒有那麼深，但依舊將評級拉到了S級。
“楊叔，你嘗嘗？”
宋硯遞過一雙筷子。
楊紅軍將信將疑地夾了一塊魚臉肉送入口中，咀嚼了幾下，眼睛猛地瞪圓：“嘖嘖！還真是啊！比我做的好吃多了……鮮！這鮮味是往上竄的！”
兩人正說著，後廚的門簾一掀，楊德茂背著雙手溜達回來了。
他見宋硯又跑來搞拆燴鰱魚頭，不禁啞然失笑：“你小子，之前還跟我信誓旦旦地說要研究樟茶鴨子呢，這才多大會兒，就換目標了？別搞得兩頭空啊。”
宋硯聳聳肩，無所謂道：“楊爺爺，您回來的正好，我那邊鴨子剛好熏得差不多了，您過來幫我把把關，看看後續？”
楊德茂隻當他還沒將樟茶鴨子的步驟完全摸索透，哈哈一笑，擺擺手：“宋硯啊～聽爺爺一句勸，改良這種名菜的水太深了，你還年輕，把握不住。”
“時間充裕的情況下當個興趣玩一玩就行了，千萬別一頭栽到這上麵。”
楊紅軍聽到這裡，倒是先為宋硯鳴起了不平，“爸，您別拿那套老眼光去看人，宋硯接觸我這拆燴鰱魚頭都沒幾天，就已經幫我指出裡麵的問題了！樟茶鴨子就算更難，又能難到哪裡去？”
楊德茂挑眉道：“是嗎？”
楊紅軍鄭重道：“當然了！爸，我發現您人緣是真差，當初周鐵嘴教給我的拆燴鰱魚頭愣是藏了一手，連高湯這關鍵環節都故意給我整了個不正宗的。”
“我當初在他那邊當學徒可是老實得很，指定又是你欠下的孽緣！”
楊德茂乾咳兩聲，“你別胡說八道啊！我年輕的時候可是遠近聞名的老好人，十裡八鄉的同齡人哪個不服我？”
宋硯滿頭黑線。
神特麼老好人！
你年輕的時候不是二流子嗎？服你的那些人都是被打服的吧！
楊紅軍也信不了一點，但見老頭子已經開始瞪他了，隻好把話咽了回去。
見氣氛有點尷尬，宋硯趕緊岔開話題，請教道：“對了楊爺爺，我這隻樟茶鴨子熏製前塗了一層醪糟。”
“我覺得這樣的話在熏製過程中可以更好地鎖住水分，還能中和火氣。不過我覺得按照您教的那種熏法，沒法把這個方法的優勢完全發揮出來，您看還有沒有更好更適合的熏製方法可以教教我？”
楊德茂略微琢磨了一下。
宋硯這想法是挺新，不過最終能起到什麼效果，他心裡還真沒底。
不過這小子剛才的重心好像都放在拆燴鰱魚頭上麵了，樟茶鴨子這方麵就算有進展，也不會有多出彩吧？
唉～
還是人老了，一動腦子就累。
要是放年輕的時候，我非得把這做法的優缺點全部琢磨明白不可。
楊德茂索性擺爛了，“你這預處理的方法我倒真沒想過，這樣吧，等你先做，做好了我先嘗一嘗，看看成色。”
對於這種萬金油回答，宋硯並不意外，點了點頭便繼續動手。
熏製完成後，取出鴨子，大火蒸製兩個小時，放涼後下油鍋炸製。
油溫控製得恰到好處，鴨皮在高溫下迅速收緊，呈現出誘人的深棗紅色。
斬件、擺盤。
【樟茶鴨子（S級）】
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【詳情：調味、刀功、熏製接近完美，火候極佳的樟茶鴨子。】
宋硯自己先夾了一塊品嘗。
鴨皮酥脆乾香，薄而不膩。
鴨肉鬆軟緊實，汁水十足。
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