馮浩也不管他以前學的是怎麼樣的，就說自己理解的。
跟平時肖哥給他拍視頻，他自己解說一樣。
「殺魚要快，殺完要立即清洗處理，魚腹腔內的血水，黑膜，這個位置是腥味的主要來源，還有要注意脊柱附近不能有淤血殘留，都要清洗乾淨，魚鰓也要摳乾淨。
還有淡水魚的話，要去除腥線，在魚身兩側靠近魚頭的位置切一個小口，裡麵有一條白線，拍打魚身將線拉出來。
殺魚後，並不是立刻蒸就新鮮。
魚死後和人死後差不多，屍體都有一段時間的僵直期，這時候直接蒸魚肉會偏硬。
有時候自己殺的魚清蒸反而覺得老了，外麵菜市場買的殺好的魚蒸味道好像更好，因為正好放置了一段時間，魚屍排酸鬆弛了。
有些買來的魚蒸好肉也是鬆弛的，這就是不新鮮，有腐壞的風險。
為了保證最大的新鮮度，排酸差不多30分鐘左右就行，也不要太久，太久鮮味流失口感也會變差。
魚屍陳放半小時還有一個原因，可以讓魚表麵更乾爽，這樣蒸的時候魚皮不容易破，肉質更緊實。」
「開水蒸魚，大火足氣蒸。」這個我知道。
老烏小搶答了一句。
至於蒸魚的時候放薑片蔥段，蒸魚前酒水醃製，這些都是基操。
通常一斤魚大火蒸10分鐘左右就可以，最後關火，虛蒸2分鐘。
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這就基本上完成了。
老烏認真的等清蒸魚，中間還拿著扇子給小老板扇風，廚房裡總有點熱，尤其是靠近火源。
馮浩有點不好意思，烏師傅有點過於殷勤，拒絕了。
當然主要是因為烏師傅體型強壯，標準夥夫的模樣，體香過於濃鬱，無福消受，馮浩嗅覺還比較靈敏……
烏師傅看著鍋蓋上汽，看著魚在裡麵變化，目不轉睛，他覺得這次肯定穩了。
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