“開花的花，荼蘼的荼。”……
第二道上來的菜是大煮乾絲。
後廚給他們端過來一人一小碗，供他們品嘗。
這也是一道比較常見的菜，做好卻不容易。
豆乾片每一條都切到粗細均勻，雞絲也是一樣的長度，金黃的雞湯吊鮮，上麵配著金華火腿和蝦仁。
慕頌之低頭嘗了，這道菜吃起來絲毫不油膩，味道層次豐富，別有一種小橋流水的江南風味。
乾絲柔韌，用水焯過兩次，去了豆味和苦味和雞絲混合。
你中有我，我中有你。
最有味道的是雞湯，足夠鮮香，卻又一點都不鹹。
慕頌之皺眉思索著，不知道這麼豐富乾淨的味道是怎麼鎖進去的。
江九寧吃了之後連雞湯的湯底都喝了，恢複了往日的神采奕奕，拉著慕頌之道：“走吧。”
慕頌之笑了：“不繼續嘗菜了？”
江九寧知道他是在笑他謹慎多慮，摸了摸鼻子道：“這個水平，是過了我這一關了，估計我爺爺也嘗不出來廚師換了人。”
兩個人從茶室裡出來，走到側廳，餐廳不夠大，今天這家宴開在了這裡。
江家自己是做木材生意的，裝修的時候用了的最好的料子，當中的紅木主桌雕工精美，一看就不是凡品，氣派十足。
江家老太爺在坐在主位，滿麵紅光的，正和幾位兒子聊著天。
江家雖然老派，但是並不講究太多的酒桌文化，位置沒有那麼多講究，很多賓客是開車來的，也不灌酒，隻隨意地開了一些茅台紅酒和果汁，供人選擇。
江啟程看到他們來了，指了指一旁的座位，招呼他們：“坐。”
江九寧挨著父親坐了，慕頌之坐在他旁邊，點頭和江老爺子打了個招呼。
父子兩個對視一眼，江啟程小聲和江九寧道：“菜不錯。”
江九寧舉了下大拇指，隨後做了個捂胸口的動作，讓他爹把心放肚子裡。
他們剛坐好，第三道菜就上了。
南方水鄉，臨水為生，所用的食材也多是河鮮江鮮。而且淮揚菜特別講究時令，什麼季節就吃什麼。
春秋季節正是吃魚的時節，這一道是清蒸鰣魚。
江老爺子動筷子招呼著：“來，嘗嘗這魚怎樣。”
大家默契地把魚腩讓給老爺子，慕頌之也跟著夾了一筷子魚背。
調味正好，不鹹不淡，魚肉雪白，到了嘴裡就融化了，嘴裡都是魚肉的香味。而且這魚還有一種獨特的鰣魚的味道，和別的魚味都不太相同。
江家老爺子吃了魚腩，細細品了，來了一句：“不錯。”
江老爺子的另外一個兒子江臨風感慨了一句：“味道挺好，不過我記得我過去吃的鰣魚好像是不去鱗的。”
老爺子問他：“你覺得是帶鱗好吃還是去鱗好吃？”
江臨風又吃了一口，和記憶裡的味道做比較：“這魚去了魚鱗，隻剩魚皮魚肉，吃起來還挺不一樣的。”他細細品了品，“去鱗的好，今天這道口感味道都更上一層。”
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江老爺子見多識廣，對他道：“廚師不同，做出來的菜品自然不同，這鰣魚的獨特味道，都在魚鱗裡，魚鱗蒸了以後會化為膠質，所以現在的飯店一般就不去鱗了。可是這帶著魚鱗，還是會影響口感。今天我估計季師傅用的是鹽商做魚的古法，先把魚鱗刮掉，再用線串成一件鱗衣，蒸魚的時候給魚披上，上桌之前再去掉，擺上香菇火腿筍子的薄片。”
江臨風：“這聽起來費時費力，考驗廚師功底，但這味道，真是功夫下得值了。”
江老爺子笑道：“那是自然，食不厭精。”
江臨風點頭：“怪不得這過去的鹽商都養著家廚。”
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