白菜了。”
江家小九：“慕哥你不厚道，臨走還要饞我，正宗的開水白菜那是一般人能吃到的嗎？”
的確是一般人吃不到的。
慕頌之對這道菜了解一些。
開水白菜是川菜，卻是不辣的川菜，被人譽為川菜的巔峰之作，也是一道國宴名菜。
這是一道大繁化簡的菜，所有功夫，都在那湯裡。
很多人都是做不出完美的湯，就讓這道菜失了顏色。
高湯選用肘子，母雞，鴨子，火腿以及蔥薑等各種的材料焯水後放在一起，已經大火燉了兩個多小時。
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慕頌之聞了一下，就覺得香味撲鼻。
花荼轉了小火，咕嘟咕嘟地熬煮著，長時間的燉煮會讓各種食材的味道充分相融。
慕頌之陪著他，兩個人就在廚房裡有一搭沒一搭地聊著。
等湯熬到了濃稠。
花荼把各種材料撈出，解釋說：“我會把那些熬湯的原料鹵了或者是燒了給安嫂他們吃，你不用擔心浪費。”
隨後花荼先把機器打好的鴨肉泥用勺子加入。
肉泥被煮過以後，形成了浮沫，他就把那些肉蓉舀起來，等湯清亮，又放入了豬肉泥，隨後反複這個過程，到最後一步，放入了一些雞肉泥。
三次掃湯以後，所有肉味也已經留在了湯裡，雜質卻全部取出，湯已經足夠清亮，香味也更為濃鬱。
花荼把湯過濾，那“開水”就變成了一種淡淡黃色，發出純粹的肉香。
白菜被剝開以後，隻留最中間的菜心部分，焯水後放入冰水，再盛出來晾乾，隻等最後和“開水”一起蒸過就好。
這道菜準備得差不多了，花荼就開始做芙蓉雞，他之前已經備好了一些母雞的雞胸肉。
慕頌之問：“雞肉要怎麼處理？”
花荼道：“需要用刀背把雞肉碾碎，所有筋脈和筋膜去掉。”
慕頌之問：“料理機不行嗎？”
花荼搖搖頭：“之前我掃湯肉的肉是用料理機打的。不過這一道最好不用。機器打得糙的話，就會把肉筋絞在一起，打得太過細膩又會影響口感。而且機器會發熱，也會改變食材的特性。”
花荼也是權衡過，才準備沿用最為傳統的手工方式，來做這一道芙蓉雞。
他一邊說，一邊用刀背剁著，一點點把雞胸肉碾碎錘開。
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