“你知不知道，有人暗戀你？……
轉眼五天以後, 這段時間花荼已經把這一餐的菜品全部都試過一邊，隨後訂好了清單。
孫伯幫著他一起估算了人手，確定了食材, 做好了一切安排。
慕寒生那邊和親朋好友發布了邀請，就等著最後開宴這一天。
花荼卻有些不放心，他總覺得這頓飯好像是少了一些什麼，還在對著菜譜進行修修改改。
到了宴會前一天的下午，花荼又把所有的菜品整個過了一遍。
他忽然明白了自己潛意識裡麵覺得缺少的是什麼了。
這缺的, 就是一道清爽的醒菜。
宮廷菜大多是工藝複雜，味道繁複，道道這樣的精美菜肴上桌, 舌尖的味道疊加。
到了最後，酒過三巡，人吃得飽了，吃得多了, 難免會舌尖發木，再吃也吃不出來更香的味道了。
這時候，就算是山珍海味擺到麵前, 也難以撼動味蕾。
於是, 就需要一些味覺簡單, 清爽好吃的菜品，或是甜, 或是酸，把之前菜品的味道和油膩完全洗去。
在這道菜品之後，再去吃其他的菜，就好像味蕾被重新喚醒，又能夠體會出菜品的味道。
明白了所缺的是什麼, 花荼給慕寒生打了個電話溝通了一下。
慕爸爸道：“你按照你的想法來，做什麼我都支持。”
花荼又去給曾阿萊打了電話，問他加夠食材是否來得及。
曾阿萊道：“如果是時令常見的食材，你晚上定好了，應該可以來得及。”
於是這限定又多了一些。既需要在宮廷菜的基礎上加上一道菜，又需要有醒菜的功效，還要是當季食材。
花荼忽然想到了一道宋時的名菜――蟹釀橙。
如今正是深秋，螃蟹還沒完全過季，橙子也到處都是。
這道菜味道酸甜鮮軟，在其他的菜品之中，還沒有主蟹的，回頭每位一盅，正好合適。
花荼難得有一些菜沒有做過，這道菜恰是其中的一道。
蟹釀橙名頭雖大，做法卻已經失傳，如今做的蟹釀橙都是現代人根據古籍進行複刻的，想要做得味道好，還得研究一下。
想到此花荼就急忙和曾阿萊打了電話，訂購了幾隻螃蟹，又定了幾個六兩以上的大香橙。
確定了主題和食材，他就開始查閱各種的資料。
無論是《山家清供》《夷門廣牘》還是後人製作的紀錄片《風味人間》，各種的資料，都沒有記錄詳細的配料和方法。
花荼決定以《夷門廣牘》為基礎，自己發揮一下。
《夷門廣牘》中關於這道菜的記載也非常簡單：“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。”
現代人複刻這道菜的主要做法，就是蟹肉蟹黃和橙肉翻炒。
還有的會加入一些魚肉和鮮蝦，增加鮮味和口感。
花荼判斷，這道菜食材和工序簡單，那麼關鍵點就在於配料的配比上，蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了，那麼螃蟹的味道會被橙子壓製，沒有了蟹的香味，喧賓奪主。少了的話，橙子的味道不足，無法實現甜酸的口感，也就沒有了菜品特色。
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有時候隻是差之毫厘，卻會謬以千裡。
等他的資料查好了，食材也被送到了。
花荼對於蒸螃蟹拆螃蟹是輕車熟路，他蒸好了螃蟹，很快就花了一個小時拆了六隻閘蟹，蟹黃和蟹肉分別放在兩邊。
接下來就是處理橙子，花荼認為那三個字“留少液”正是處理這一步的關鍵點，那這就說明裡麵的橙肉絕對不能處理的太過乾淨，而要留底留邊，否則都露出了白色的橙子皮，會有苦澀的味道泛上來。
如果複刻的第一個步驟就做錯了，最後出來的味道肯定不會太好。
他小心留著橙子上的一點葉子和短枝，三個橙盞雕刻上花紋，用刀子劃開，然後把接縫處也刻上雕花，等雕刻處理好，挖出果肉，每一個的底部都有少量的果肉和果汁。
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