【第12章 豆花小酥肉（二）】
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蕙娘到的時辰是煙蘿估算過的，近來天亮得早，她起得也早，此時雞已經煮好了，在放涼。洗麵的流程也走完了，麵筋蒸出來了，做涼皮的澱粉水還在靜止沉澱。
因此，蕙娘並未能窺見宋家涼皮的製作秘方——這也不奇怪，煙蘿一向認為，防人之心不可無嘛。
“你先幫我處理涼皮的配菜。”煙蘿打量著蕙娘的穿著，小娘子穿著抹胸配窄袖對襟短衫，自帶了蔽膝和襻膊，一聽煙蘿安排，蕙娘立刻穿戴上了。
煙蘿又給她找了個頭巾，包上滿頭漆黑亮麗的發髻，拉著她去了院中井旁。
“我家涼皮今日配菜是萵筍、木耳、黃豆芽，胡蘿卜今日沒買到好的，就用了紫蔓菁。”
“你把黃豆芽洗淨，焯一遍水。萵筍洗淨去皮葉——哦，嫩葉子記得留著給我——再切絲。這是泡發好的木耳，焯水切絲。還有蔓菁，也是切細絲。”
煙蘿言簡意賅講了一遍，因為不知道蕙娘廚藝如何，還一再囑咐：“不知道焯水多久記得來讓我看看，切絲儘量粗細均勻。”
蕙娘連連點頭，然後利索地蹲下，打井水，洗菜。
煙蘿留意看她行動，覺得十分乾脆利落，暗暗點頭，自己進了灶房，開始炸花生粒。
剛炸好花生，用餘油現炸好辣椒油，蕙娘略顯怯弱的聲音在外麵響起：“東家小娘子。”
煙蘿忙出了灶房笑道：“我們年紀相仿，你叫我煙蘿便是。”
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說著一看，蕙娘已將安排好的工作全部做好了。黃瓜絲、豆芽、萵筍絲、木耳絲在四個小盆裡碼放著，菜絲粗細十分勻淨，看著就賞心悅目。
菜皮一類垃圾已打掃妥當，煙蘿吩咐留的萵筍葉也洗淨了放在竹簸箕中瀝水。
煙蘿十分滿意，給了蕙娘一個肯定的微笑。
而後指點著蕙娘懈麻醬，做蒜水，臼花生碎。再把瀝乾水的蔥和芫荽切好，基本工作都完成了。
煙蘿一直找著話題和蕙娘聊天，感受到她的善意，蕙娘也逐漸放開了，兩人逐漸熟悉起來。
等到了蒸涼皮時候，蕙娘好奇地看著煙蘿一蒸一取，一張涼皮就成型了，不禁多打量了幾眼澄好的澱粉水，但是沒有多嘴問一句，煙蘿十分欣賞這懂進退的性格。
有了蕙娘幫忙取涼皮、扣盤子，煙蘿隻用舀粉漿、蓋鍋蓋，兩人配合十分默契，很快就蒸好了涼皮。
煙蘿大大鬆一口氣，往日做完這些，已是累得半死，有同事幫忙，還是美女同事，簡直不要太爽。
做完這些已是午時初，煙蘿簡單指導了一下蕙娘將雞肉撕成細絲，自己則開始準備午食。
今天是蕙娘來的第一天，吃食上可不能糊弄人家，要想抓住一個業務骨乾的心，就得先抓住這個業務骨乾的胃！
早上去活禽攤子拿預定的雞時，煙蘿順帶拐去了肉鋪一趟。
時下的大雍，食用肉類常態為南羊北豬，盛京居北，豕肉也就是豬肉，自然不如羊肉價貴。
煙蘿買了一條上好的新鮮五花肉，請攤主切成了拇指粗細的小條，用荷葉包好帶了回來。
肥瘦相間的五花肉加入鹽、清醬汁、蔥薑水，必不可少的當然還有去腥的胡椒粉。抓揉片刻再打入一個雞蛋，加入適量紅薯澱粉，攪拌均勻後醃製一刻鐘。
空鍋炒香花椒，然後略略碾碎，把香味衝鼻的花椒碎也倒入澱粉漿中，再次攪拌，確保五花肉條掛漿均勻。
寬油燒至七成熱，一條條下入醃製好的五花肉，小火慢炸中，香味溢滿了廚房。
蕙娘早上朝食隻吃了一碗清湯寡水的素麵，現在聞見濃鬱的肉香和油香，幾乎流下口水來。
太丟人了，蕙娘忍不住低下頭。
複炸至金黃酥脆的小酥肉撈出控油，煙蘿把盛的油舀出，準備冷卻後過濾一遍，留著燒菜用。
現在油可不便宜，舍不得浪費一點。
回來吃午食的驕驕一陣風似的刮進廚房：“好香啊阿姐！”
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